Руководитель отраслевого союза о низкой рентабельности честной переработки, промышленных трансжирах в продуктах питания и необходимости брендирования нашего молока.

Краснодарский край - один из лидеров молочной отрасли. Регион занимает четвертое место среди субъектов по производству: на Кубани выпускается около 1 миллиона тонн различной молочной продукции. Однако и проблем хватает. Это и дефицит качественного сырья, и неравные условия поставок для переработчиков, и недобросовестная конкуренция. О сложностях и достижениях отрасли «Юг Times» рассказал генеральный директор Ассоциации предприятий молочной промышленности «Кубаньмолоко» Константин Синецкий.

- Сегодня в ассоциацию входят 14 крупнейших молокоперерабатывающих предприятий Краснодарского края и Республики Адыгея. Еще в начале 2015 года из-за слабого менеджмента структура была на грани распада. Многие члены всерьез ставили вопрос о прекращении деятельности отраслевого объединения. Такой была ситуация перед тем, как меня избрали председателем ассоциации. Сейчас все нормализовалось и мы готовы лоббировать интересы молочников.

Голов меньше, молока - больше

- Константин Васильевич, в последние годы на Юге России снижается поголовье молочного стада. Насколько остро в связи с этим стоит вопрос производства сырого молока? Испытывают ли переработчики его дефицит?

- Само по себе снижение поголовья не является негативным фактором. Но только при условии, что этот тренд сопровождается компенсирующим или опережающим ростом продуктивности коров.

В последние годы снижение поголовья в России удавалось компенсировать ростом надоев, но заметного увеличения производства молока достичь пока не удалось. Переработчики испытывают дефицит сырья, но он неравномерный в разные годы и сезонный - ежегодный летний излишек молока-сырья сменяется более или менее жестким дефицитом в осенне-зимний период.

В декабре в регионе, по данным Краснодарстата, насчитывалось 218,6 тысячи коров. Это соответствовало уровню 2014 года. Из данного поголовья 135,8 тысячи (почти две трети) содержат крупные производители, 67,1 тысячи - личные хозяйства, остальные - фермерские.

Несмотря на то что в целом количество крупного рогатого скота уменьшилось на несколько сотен голов, производство молока увеличилось примерно на 3%. Отмечу, что в некоторых районах - например, в Ленинградском - и тот и другой показатель упали на 30%.

Не последнюю роль в этих процессах играет государственная политика. Например, главный фактор отказа от буренок со стороны владельцев ЛПХ - чрезмерно жесткий контроль со стороны ветеринарных служб, которые сводят на нет все усилия хозяев скота извлечь хоть какую-то прибыль из животноводства.

Никто не говорит о необходимости ослабления контроля. Но в нынешних условиях любое повышение прейскуранта на так называемые «обязательные ветеринарные услуги» по исследованию поголовья, его ветеринарному учету, врачебной помощи, выдаче справок и связанные с этим необходимые действия буквально бьет по рукам владельца животных. Сейчас наоборот стоило бы разработать систему ветеринарной помощи, включенной в госзаказ и бесплатной для владельцев продуктивных животных. Тем более что это бы позволило как сохранить поголовье, так и задействовать освободившихся от работы после африканской чумы специалистов госветсети, а не проводить сокращение их штатов.

Отрасль - в тени растениеводства

- Можно ли говорить о нехватке сырого молока в Краснодарском крае? Если его производство будет увеличено, а молзаводы станут производить больше молочной продукции, повысится ли спрос?

- Сегодня перерабатывающие мощности предприятий Кубани загружены в среднем на 50%. В связи с этим предприятия различными способами пытаются налаживать долговременные связи и партнерские отношения с животноводческими хозяйствами, зачастую обеспечивая их жизнедеятельность. Некоторые, например, за счет собственных средств устанавливают в хозяйствах молокосборное оборудование.

Сегодня нужно не только говорить о нехватке сырого молока, но и решительно действовать. Неслучайно государственная поддержка молочного животноводства - одна из немногих статей национального аграрного бюджета, которая не только не подверглась сокращениям в 2015 году, но и получила дополнительное финансирование.

Даже при имеющемся спросе, далеком от медицинской нормы, мы не обеспечиваем себя молочными продуктами: доля импорта на рынке готовой продукции составляет от 20 до 25% от потребления.

- Реально ли без участия государства наладить в регионе производство молока в необходимом объеме?

- Разумеется, нет. Фактически помощь производителям переложена на самих молокопеработчиков. Не секрет, среди руководителей хозяйств бытует мнение, что молокоперерабатывающие предприятия наживаются на разнице между ценой закупаемого и переработанного молока, а потому в поддержке не нуждаются. Однако это далеко не так.

Рентабельность честной молочной переработки редко бывает выше 3-5%. Понятно, на переработке только молока производство долго не протянет. Основную прибыль предприятия все-таки имеют благодаря сопутствующей продукции - сырам, творогу, сметане.

Словом, в господдержке и внимании эта сфера нуждается не меньше, чем растениеводство, поглотившее львиную долю государственных субсидий.

Рост цен не должен опережать инфляцию

- Достаточные ли меры господдержки, на ваш взгляд, сегодня оказываются производителям?

- На уровне принятых решений по господдержке ситуация развивается в правильном направлении, но реализация пока недостаточно активна и выделенного финансирования не хватает, особенно на субсидирование капитальных затрат при строительстве и реконструкции молочных ферм. Я считаю, наиболее эффективной формой господдержки является комбинирование - субсидирование процентной ставки по кредитам и субсидирование части (не менее 20%) капитальных затрат на строительство и реконструкцию молочных ферм. Это должно ускорить окупаемость инвестиций и повысить инвестиционную привлекательность отрасли.

Важно, чтобы рост цен на молочные продукты в дальнейшем был ниже средней инфляции, это будет стимулировать рост потребления молочных продуктов.

Снижение себестоимости производства во всем мире достигается за счет двух факторов: существенной господдержки сельхозпредприятий и переработчиков, а также увеличения предложения на рынке при растущем спросе. Так, по оценке Boston Consulting Group, проведенной в рамках исследования «Программа развития молочной отрасли 2020», для выхода на целевые показатели самообеспеченности по молоку в течение десяти лет уровень ассигнований на молочное животноводство должен быть увеличен минимум в четыре раза. Чтобы обеспечить при этом реальное снижение цен, потребуется также компенсировать инфляцию и растущую в связи с ней себестоимость производства и переработки. А это не только сырое молоко, но и стоимость оборудования, логистика, энергоносители, заработная плата, упаковка, ингредиенты…

В последнее время мы услышали ряд заявлений ответственных федеральных чиновников о будущей беспрецедентной поддержке молочной отрасли. С нетерпением ждем конкретных шагов. Важно направить помощь именно тем, кто производит качественные натуральные молочные продукты.

Словом, без массированной господдержки добиться существенного роста в краткосрочной перспективе не только в масштабах края, но и всей страны невозможно.

На рубеже терпимости

- Несмотря на, казалось бы, железные гарантии господдержки, отрасли будет нанесен серьезный удар - молокоперерабатывающие предприятия с 2018 года отнесут к производствам первого класса опасности. Так ли это?

- Приравняв молзаводы к производствам первого класса опасности, государство фактически обозначило свой рубеж терпимости. Ведь большинство молзаводов сбрасывают продукты переработки - пахту и сыворотку - в общие стоки.

Между тем, по некоторым данным, эти отходы в сто раз опаснее, чем бытовые. Оборудование муниципальных очистных сооружений не справляется и часто выходит из строя. Безусловно, существуют технологии, позволяющие не только перерабатывать побочные продукты, но и извлекать из них прибыль. Но они рассчитаны на мощности огромных производств.

Совершенно очевидно, здесь необходима не просто кооперация предприятий, но и помощь государства, как методическая, так и финансовая.

Санкции помогли развитию отрасли

- В условиях продуктового эмбарго многие российские производители начали осваивать выпуск аналогов той продукции, которая исчезла с полок магазинов, в частности элитных сыров. Что необходимо отрасли, чтобы довести качество импортозамещающей продукции до европейских аналогов? Сколько времени на это понадобится?

- Начнем с того, что санкции очень помогли российской молочной промышленности. Некоторые молзаводы запустили принципиально новые для себя продукты. Те же «Калория» и Тбилисский маслосырзавод стали производить сыры с белой и голубой плесенью.

Выпущенные на Кубани продукты ничем не отличаются от аналогичных в любой другой стране. Дело не только в стандартах, рецептуре и культуре производства (хотя значение этих факторов ни в коем случае нельзя умалять), но и в производственной базе, вложениях в оборудование и технологии.

Что же касается отрасли в целом, то необходимо продолжать повышать качество молока-сырья до европейского уровня. Мы на верном пути. В 2015 году более 60% сырья соответствовало требованиям высшего сорта, еще более 30% - 1 сорта. Учитывая разный базис определения наиболее критичного показателя бактериальной обсемененности в России и ЕС, получается, что более 75% перерабатываемого нами молока уже сейчас соответствует самым строгим европейским требованиям. Этот показатель ежегодно растет примерно на 10%. Если все производители молока и переработчики будут усиленно работать в этом направлении, проблему можно будет решить в течение 3-5 лет.

В условиях продуктового эмбарго большая часть импорта представлена белорусскими молочными продуктами. Соответственно, есть существенная часть рынка, которая на настоящий момент занята импортными товарами, и добавленная стоимость создается вне РФ. Чтобы вытеснить импорт, необходимо нарастить производство молока-сырья. Рост потребления, конечно, достижим - в том числе за счет изменений в концепции семейного питания в пользу здоровых продуктов, хотя он напрямую зависит от уровня жизни и платежеспособности населения. В экономически благополучные годы мы видим рост потребления молочных продуктов до 10% в год.

Советское наследие фактически разрушено

- Реально ли в России довести уровень потребления молочных продуктов до европейского? Что для этого нужно?

- В принципе качество сырья, как я уже сказал, неуклонно повышается, а вот о продукции этого не скажешь. И причина здесь в следующем. В стране сильно буксуют механизмы внедрения стандартов качества.

Так, Всемирная организация здравоохранения в 2009 году рекомендовала полностью удалить промышленные трансжиры из продуктов питания. Во многих странах мира их использование уже запрещено либо ограничено. В России же их существенное сокращение в масложировой продукции и твердых маргаринах - до 2% - намечено только с 2018 года. Так что пока производители не стремятся самостоятельно исключать компоненты немолочного происхождения, например, пальмовых масел. Как результат, на прилавках магазинов 20,3% масла, 12,8% творога, 9,8% сыров, 8,7% сгущенного молока, 7,3% мороженого, 7,3% сметаны, 5,9% молока питьевого не соответствует установленным требованиям по жирно-кислотному составу.

- Насколько серьезно процесс переработки молока зависит от импорта?

- По разным оценкам, биофабрики, которые производят разные биологические субстанции, например, ферменты и закваски, лишь максимум на 15% обеспечивают потребности российского рынка. В такой ситуации ни о какой безопасности не может быть и речи. Более того, предприятия отказываются от создания у себя условий для производства традиционных, по-настоящему «живых» продуктов. Жаль, существовавшая в СССР система таких производств фактически разрушена. Совершенно очевидно, здесь есть точки роста, это абсолютно свободная ниша.

- Сейчас много говорят о брендировании продукции. Это актуально для молочной отрасли?

- Да, очень актуально. Потребители перестали доверять всей продукции, к выбору относятся осторожно. Многие отказываются от приобретения товаров в магазинах. Недавно мы, кажется, сумели победить несанкционированную торговлю, а сейчас она возродилась с удвоенной силой. На улицах вновь появились бочки, неизвестно кем наполненные, но к ним сразу выстраиваются очереди. Люди так голосуют против некачественной молочной продукции в магазине.

Если мы не можем сейчас исправить ситуацию во всей российской отрасли, то у нас есть возможность отстаивать добросовестных кубанских производителей. Для этого нужна государственная поддержка. Ведь Краснодарский край - это курортный регион с огромными возможностями. Но на деле доля местной продукции в санаториях и лечебницах очень низкая - не более 5%. А ведь мы способны напоить отдыхающих своим молоком.



Досье «Юг Times»

Константин Васильевич Синецкий родился в 1974 году в Краснодаре.

В 1996 году окончил военно-ветеринарный факультет при МГАВМБ им. Скрябина.

После увольнения из Вооруженных сил прошел путь от врача-эпизоотолога участковой ветлечебницы до начальника отдела ветнадзора управления Россельхознадзора по Краснодарскому краю и Республике Адыгея.

В 2010 году открыл свое предприятие и занялся мясопереработкой в одном из районов края.

В мае 2015 года избран генеральным директором АПМП «Кубаньмолоко».

Имеет ученую степень кандидата ветеринарных наук.



Konstantin Sinetsky: “Embargo Acts in Favour of Kuban Producers”

The Krasnodar region is the 4th largest dairy producer nationwide: it makes about 1 mn tons of milk products a year. However, we should not see everything through rose-coloured spectacles…

Konstantin Sinetsky, Director General, Kuban Moloko Dairy Association, recounts about the main problems and challenges of the diary industry in the Kuban region:

“Today, the processing facilities in our region are running at half-full capacity only. Because of that, the factories try to establish long-term links and partnerships with cattle-breeding farms – and often it is they that secure their life. Some dairy factories have milk collecting equipment installed at farms at their own cost.

“Production of milk in required quantities cannot be done without governmental assistance. Now, it is dairy plants who are the only supporters of milk farms. It is no secret that many farmers tend to think that dairy industry makes a fortune out of the price difference between the crude milk they buy and the finished product they ultimately sell – so that they don’t need any support whatsoever. But the reality is quite different.

“Profitability of an honestly made diary product may hardly exceed 3 to 5%. It goes without saying that a processing facility can’t do by selling packaged milk only – their main profits come from such satellite products as cheese, curds, sour cream, etc.

“In Russia, the quality of raw milk is growing, but not the quality of the finished products. One of the main drawbacks is weak implementation of the quality standards.

“Say, in 2009 WHO recommended that industrial transgenic fats should be removed from food products. In many countries of the world, their use is either forbidden or restricted. In Russia, however, their use is to be considerably limited – down to 2% in fat-and-oil products and solid margarines – only starting from 2018. It means that for the time being the producers tend to continue using vegetable products, for instance palm oil, as components of their ‘milk products.’ As a result, 20.3% of butter, 12.8% of cottage cheese, 9.8% of cheese, 8.7% of condensed milk, 7.3% of ice cream, 7.3% of sour cream and 5.9% of milk fail to comply with the requirements regarding their fat-and-acid composition.”


Автор: Владимир Приходько

За всеми важными новостями следите в MAX, Telegram, во «ВКонтакте», «Одноклассниках», YouTube и на  Rutube