Управляющий одного из самых известных в городе-курорте Анапа отелей об участии в жизни общества, последствиях экономического эмбарго на бизнес и стремлении накормить всех доступными мидиями и стейками.

Гостиничное дело - идеальный вариант для бизнеса в курортном городе. Тысячи отдыхающих, кажется, всегда готовы поднять с нуля любой проект и обеспечить его прибыльность. Однако не все так просто. Конкуренция на этом рынке сумасшедшая, и чтобы не просто выживать, но еще и приносить доход, бизнес должен быть идеально отлажен. Эдварт Бедросович знает это, как никто другой. Потому отель и процветает. Во многом успех обусловлен активной работой в той сфере, которую специалисты называют социальными инвестициями в бизнес.

Наш собеседник раскрыл «Юг Times» принципы управления бизнесом и некоторые секреты его успеха.

- Как думаете, чем обусловлен интерес бизнеса к участию в социальной жизни общества?

- Исторически так сложилось, что на Руси купцы, промышленники всегда занимались благотворительностью. Понятия «социальная политика», естественно, не существовало, но само явление уже было. В советские времена все сложилось иначе. Социалка целиком и полностью относилась исключительно к сфере деятельности государства, поскольку частного бизнеса не существовало. Со становлением новой России, нового законодательства, рыночной экономики предприниматели вновь стали работать на общество. Была возрождена та работа, которую когда-то вели купцы и промышленники. И сегодня очень часто мы слышим фамилии бизнесменов, которые много и бескорыстно помогают людям. Думаю, дело здесь, скорее, в российских традициях, которые диктуют ответственность перед ближним.

Акция обрела новый смысл

- Но есть и другие мнения. К примеру, известный бизнесмен Сергей Галицкий как-то сказал, что предприниматели не обязаны решать социальные вопросы - предприятие платит налоги, и этого достаточно…

- В какой-то степени я с ним согласен. Дело бизнеса - платить налоги. И все же, считаю, есть и другая сторона вопроса. Участие в жизни общества - не просто вытащил деньги из кармана и кому-то помог. Я это вижу гораздо шире. Скажем, не в последнюю очередь это популяризация, если хотите, реклама места, где ты живешь. Приведу такой пример из собственной практики.

Летом наша команда - ГК «Альбатрос», и в частности дизайнерский ресторан «Облака», - стала организатором Первого всероссийского фестиваля «Черноморская мидия» Анапа 2014. Для чего? Мы старались обратить внимание людей на то, что у нас есть свой продукт, и он ничем не хуже того, что Россия закупала за рубежом. В день открытия фестиваля - решили угостить гостей и жителей Анапы, приготовив для них 7,5 тысяч черноморских мидий. Кроме того, устроили соревнования по поеданию черноморского деликатеса. Участниками акции стали многие жители Анапы и отдыхающие. Также в рамках фестиваля мы зарегистрировали новый мировой рекорд - поскольку оказалось, что приготовленная порция мидий весила почти 130 кг. Прежнее достижение продержалось 8 лет, оно было установлено в болгарской Варне. Тогда была приготовлена порция мидий, весившая около 90 кг. В заключение фестиваля отдельную порцию черноморских мидий воздушной почтой мы отправили рестораторам в Крым. Всем Неделя черноморской мидии понравилась, и по просьбам людей мы ее продлили на месяц - предлагали отведать угощение в нашем ресторане по сниженной цене. Компании этот проект не принес каких-то доходов, зато дал возможность вспомнить, что Черное море тоже богато этим морским деликатесом.

- Сегодня, когда страна живет в условиях торгового эмбарго, похожие акции будут непременно пользоваться популярностью. Вы ведь тоже задумывали этот фестиваль как некую демонстрацию того, что мы действительно можем благополучно прожить и без импортных продуктов, в том числе даров моря, попавших в запретные списки?

- В том-то и дело, что мы организовали и провели мероприятие еще до введения торговых санкций. Наш ход был, скорее, рекламным, - демонстрирующим возможности Анапы и в целом региона, богатого внутренними ресурсами. Но потом оказалось, что наша акция обрела и второе прочтение, смысл - тот, о котором вы сказали. Действительно, в условиях санкций нужно особое внимание обратить на неиспользованные или слабо используемые собственные резервы. Кубань некоторыми видами продуктов может снабжать значительную часть населения России.

Общество становится культурнее

- Современный бизнес старается быть в тренде тех изменений, которые происходят в обществе. Чем можете гордиться в этом смысле?

- Пожалуй, выделю борьбу с курением. Да, в последнее время приняты разнообразные законы и нормативные акты, регламентирующие запреты на табакокурение. Но, будем откровенны, они работают не всегда и не везде. Между тем проблематика очень актуальна. Поэтому мы сделали некоторые дополнительные шаги. И они вполне в русле той социальной ответственности, с которой мы начали разговор. Сначала мы договорились, что те, кто курят и травят дымом коллег, будут каждый месяц сдавать в казну по 500 рублей. Но это не сильно повлияло на ситуацию. Так что сумму увеличили до 1000 рублей. Собранные деньги тратили на покупку конфет и сладостей для некурящих. Полностью победить курение в коллективе не удалось, но многие от него отказались. Кроме того, я считаю, что вокруг офиса должны быть порядок, плитка, освещение, чистота, газоны. Думаю, что это тоже часть социальной политики. Когда создаешь красоту для других, для общества, формируешь культуру. Сейчас уже не боишься, что газоны затопчут, цветы вырвут, а фонари разобьют. Общество становится культурнее, оно меняется, и в лучшую сторону.

Всем нужна улыбка

- На одном из деловых мероприятий некий кубанский чиновник заметил, что бизнес должен помогать муниципалитету строить дороги. Однако не все с этим согласились. Как вы относитесь к такой постановке вопроса?

- Позволю себе с этим высказыванием не согласиться. Бизнес обязан соблюдать закон, платить налоги, а власть должна распоряжаться этими средствами. В том числе и решая инфраструктурные вопросы.

- Одна из ключевых составляющих социальной ответственности бизнеса - это качество сервиса и услуг, корпоративная культура. Какое внимание вы уделяете этим вопросам?

- Я считаю, что каждая компания должна иметь свои внутренние стандарты, а повышение качества и улучшение услуг - это первостепенная задача существования бизнеса. Иначе он просто умрет. Это часть общей культуры, когда общество и бизнес заинтересованы в качественных товарах и услугах. Хотя бы потому, что все мы любим, чтобы, зайдя в магазин, нас встречали с улыбкой. В нашей компании постоянно проходят тренинги. Мы приглашаем преподавателей, которые учат чему-то новому сотрудников. Так, прививаем работникам хорошие манеры, ставим речь. Во многом эта необходимость обусловлена тем, что к нам приходят молодые люди, которые говорят на сленге, уличном языке, а это никуда не годится.

Как получить «звезду»

- Рассуждая о теме сервиса в гостиничном бизнесе, нельзя обойти вопрос классификации средств размещения. Ваш отель получил свои «звезды»?

- Нужно уметь не только зарабатывать, но и распоряжаться деньгами. Власть поставила задачу классифицировать все гостиницы. Наш отель имеет три «звезды», но мы к этому очень серьезно относимся, потому что часто так бывает: отель позиционирует себя как четырех- или пятизвездочный, а на самом деле этому классу не соответствует. Конечно, у нас есть мечта подать заявку на повышение классности, но мы должны в первую очередь быть готовы к этому коллективом, а не «косметикой». Это будет следующим этапом нашего развития. Просто получать «звезды» - неправильно. Нужно обязательно соответствовать уровню.

- Знаем, что вы не только ежегодно дарите большую подписку на городскую газету анапским ветеранам, но и выпускаете свою - корпоративную. Кому она предназначена?

- Собственную газету начали выпускать только в этом году. Тираж ее всего лишь сто экземпляров. Она раскладывается в номерах. Летом, в разгар курортного сезона, мы делаем два-три выпуска, зимой - один. О чем эта газета? О нас. Пишем о стандартах компании, новинках в меню, поскольку оно зависит от времен года. В последнем номере, например, мы сообщали читателям о том, что собираемся провести фестиваль стейков. Сегодня не каждый может пойти в ресторан и попробовать это недешевое блюдо. Поэтому решили повысить его доступность. Собрались с шеф-поваром и бухгалтером, обсудили вопрос и нашли способ снизить цену на стейки. Договорились с поставщиками качественного отечественного сырья. Это важный момент - именно отечественного. Таким образом, стейки стали доступнее. Кстати, о блюдах. Еще новинкой осени у нас стала тыква. Да, обычная тыква. Кто сказал, что из нее не приготовить ресторанных блюд?
Кубань от санкций должна выиграть

- Сейчас бизнес стремится задействовать экологически чистое сырье. Однако оно достаточно дорого. Вы используете экопродукты?

- Да, на Кубани это вполне реально. У нас такие овощи, фрукты, мясо стоят не так дорого, как можно подумать. К тому же я с недоверием отношусь к продуктам, произведенным при помощи ГМО-технологий. Считаю, что все должно быть только натуральным.

- Нынешний режим экономических санкций может повлиять на ситуацию на продуктовом рынке, заденет ли он ваш бизнес?

- Если говорить о компании, то мы и без того ориентировались на самые качественные продукты, то есть кубанские. Да и наши шеф-повара предпочитают именно местную продукцию. А в целом, я считаю, нынешнее положение дел может иметь только положительные последствия. Это сигнал к тому, что нужно наращивать собственное производство. Причем самое качественное. Конечно, некоторые виды овощей и фруктов у нас вырастить не получится, да и пытаться не стоит. Но большую часть сыров, мясные полуфабрикаты мы в состоянии сами делать. Иными словами, эмбарго должно сработать на отечественного производителя. И в этом - несомненный плюс.

О ценах, рекламе и коллективе

- Расскажите о своем отеле. Слышали, что он практически постоянно заполнен. Благодаря чему это удается обеспечить?

- Конечно, мы не хотим, чтобы люди просто приезжали, ночевали и уезжали. Поэтому стараемся показать себя с наилучшей стороны. Отработать для каждого клиента по максимуму. Большинство отелей должны оказывать широкий спектр услуг. Комфортный сон - в первую очередь. А он начинается с хорошего постельного белья. Проживать у нас должно быть удобно, поэтому в каждом номере необходим и современный санузел. Естественно, важное место занимает питание. Завтраку отводится особое внимание, ведь день начинается именно с него. Вообще, наши ресторан или кафе от отеля отделить сложно. Это все единый комплекс, где, помимо всего прочего, есть и бассейн, и термальный комплекс, и салон красоты, библиотека, детская комната. Все сделано для того, чтобы человек, приехавший на семинар или на отдых, не выходя из отеля, получил максимум услуг. Кстати, большая их часть бесплатная. Плюс - мы привлекаем внимание деловых людей. Для их работы предоставляем все условия. Это касается и массовых бизнес-мероприятий. Скажем, у нас есть два полностью оборудованных конференц-зала. Один на 120 человек, другой - на 40.

- И все же, как вам удается заполнять отель гостями фактически на сто процентов?

- Это труд всего коллектива. Каждый на своем месте хорошо делает свою работу. К тому же, я считаю, это плоды правильной ценовой и рекламной политики. Добавлю к этому мероприятия, которые мы организовываем, - они дают отличный результат.

Лучший город на Земле

- Неужели не обходится без сбоев, каких-то «производственных» проблем?

- К сожалению, и у нас бывают маленькие сложности. Как правило, они связаны с пресловутым человеческим фактором. Приходится дополнительно обучаться, чтобы на выходе мы имели четко слаженную работу всего коллектива. Как решаем кадровый вопрос? Заключили договоры с двумя вузами. У нас проходят практику студенты, которые учатся на управленцев гостиниц, ресторанов. Естественно, присматриваемся к ним. Когда видим, что стажер хорошо со всем справляется, у него есть перспективы, желание, мы с ним договариваемся и приглашаем к себе на работу.

- Сами, как управляющий, учитесь? Чему и как?

- Конечно, без постоянного профессионального развития не обойтись. Поэтому и я, и мои сотрудники ездим на конференции по отельному бизнесу. Недавно были в Италии. Смотрели, как там работают гостиницы. Анализировали, сравнивали. Привезли оттуда очень много материала. Увидели как хорошее, так и негативное. Чужой опыт всегда чему-то учит. Главное - уметь сделать из него правильные выводы.

- Есть ли уже планы на новый год, который скоро наступит? Будут ли новые сюрпризы для ваших гостей и жителей города?

- Самое простое - очевидно: к новому году украсим здание, повесим гирлянды. А то, что готовим на новогодний праздник, пока пусть остается секретом, иначе будет неинтересно. Что касается планов на следующий год, уже наметили ряд мероприятий. Все они будут нацелены на популяризацию Анапы как города-курорта, потому что мы его любим и считаем самым лучшим.

Марина Владина, Иван Демидченко

За всеми важными новостями следите в MAX, Telegram, во «ВКонтакте», «Одноклассниках», YouTube и на  Rutube