Погода
10 Августа 2022
Бизнес

В анапском селе Варваровка заработала новая винодельня

Источник фото: admkrai.krasnodar.ru
Источник фото: admkrai.krasnodar.ru

Краснодар, 10 августа – Юг Times, Елена Иванова. Как экологичные технологии помогают кубанским винодельням создавать новый продукт.

В анапском селе Варваровка заработала новая винодельня, сообщает администрация Краснодарского края. На торжественное открытие собрались представители региональной власти, депутатского корпуса, мэрии Анапы. Руководители винодельни рассказали собравшимся, что ее уникальность - в применении в производстве гравитационных процессов. 

На экскурсии для гостей были показаны виноградники, которые расположены преимущественно на южных склонах гор на высоте 150-250 метров над уровнем моря. Здесь выращиваются восемь сортов: пять красных (каберне совиньон, мерло, каберне фран, красностоп золотовский, пино нуар) и три белых (совиньон блан, шардоне, рислинг). 

Гид Ксения Дорошенко рассказала гостям, что закладка виноградника осуществлялась в три этапа: в 2011, 2012 и 2013-м. Все эти годы компания занималась исключительно виноградарством, поставляя ягоду на винодельческие заводы края. Теперь здесь освоили весь цикл производства. 


Как можно меньше вмешательства 

Генеральный директор винодельни Сергей Ступницкий сообщил представителям краевой и городской администраций, что предприятие популяризует собственную концепцию, которую определяют как максимальное единение с природой, сохранение естественных процессов. По его словам, кроме собственно виноградников - это 30,4 гектара пригодной для плантаций сельскохозяйственной земли, были приобретены участки заповедника, их даже больше - 68,1 гектара. Вести на них какую-либо деятельность запрещено. Территории понадобились инвестору, чтобы окружить плантации нетронутой природой, тем самым подчеркнув, что использование ресурсов не является единственной целью. Инвестор также рассказал гостям, что в процессе выращивания винограда намерен насколько это возможно избегать применения химических удобрений и средств защиты растений. На территории построили собственные очистные сооружения, которые восстанавливают используемую в производстве воду до безвредного состояния. 

На кубанском побережье Черного и Азовского морей сосредоточены крупнейшие и авторитетные винодельческие предприятия страны. Появление нового игрока продолжает развитие рынка, разнообразит его структуру. У небольших производств есть свои преимущества. Работая с небольшими площадями виноградных плантаций, специалисты досконально знают, какие ряды вызревают раньше или позже, и разделяют партии так, что можно убирать урожай даже не участками, а рядами. Агрономы видят, где нужно разгрузить лозу и провести зеленый сбор, а где оставить грозди, чтобы они еще вобрали в себя солнечные лучи. Таким образом, вся ягода поступает на производство в момент самой лучшей степени созревания. Виноград с небольших участков легко убрать вручную, без применения техники.


 Процесс продуман до мелочей 

Во время экскурсии по цеху, которая была проведена для гостей и представителей региональной и городской администраций, гид рассказала о гравитационном процессе производства, благодаря которому вся работа с виноматериалом строится на принципах максимально бережного обращения. Ксения Дорошенко обратила внимание собравшихся, что вначале собранная ягода поступает в перфорированный цилиндр, где мягко отделяется от черенков. Сами ягоды при этом остаются неповрежденными. Затем они распределяются на гидростоле. Он устроен так, что почти каждая виноградинка занимает на поверхности собственную ячейку, в которой ее видит оптический сортировщик. Полотно движется, высокоточная камера различает некачественные ягоды, они отсортировываются и отстреливаются струйками воздуха. Ручная сортировка - очень тяжелый и потому малопроизводительный труд, а мощность сортировщика составляет 10 тонн винограда в час. Этот подход особенно хорошо показывает себя в сезонах когда были неблагоприятные климатические условия и далеко не все грозди смогли накопить лучшие качества. Благодаря технологичному оборудованию плохой виноград будет отбракован и не попадет в общую массу. 

Отсортированные ягоды поступают по транcпортеру в дробилку, продолжила экскурсовод свой рассказ. Это также максимально деликатный аппарат валкового типа, где виноград мягко разваливается с помощью валков, при этом не перетирается кожица, не раздавливается косточка. 

- После того как мезга получена, в силу вступает гравитация. Она и составляет основу концепции новой винодельни. Это означает, что полученная смесь не перекачивается на следующий этап с помощью насоса, а попадает туда под силой притяжения самостоятельно, - пояснили подробности для гостей. - Избежать перекачки насосом особенно важно для белых вин - в насосе идет активное смешение с кислородом, он окисляет сусло, белое сусло может потемнеть мгновенно. Для красного тоже смешение с кислородом может быть губительным. Для белого винограда к дробилке подсоединяется рукав и опускается в один из прессов. В случае с красной мезгой транспортер подкатывается к емкости, гидрозатвор открывается, и виноград поступает в пресс. 


Акценты добавляют уникальности 

По словам Сергея Ступницкого, главной гордостью компании являются коллектив и природные ресурсы: климат, почвы - в общем, все то, что называет словом «терруар». 

Руководитель также отметил, что предприятие не упускает возможности получить финансовую поддержку из бюджета на расширение бизнеса. 

- Мы уже получали субсидии для реализации нашего инвестпроекта по строительству самой винодельни. При закладке новых виноградников также планируем обращаться за финансированием в соответствующие фонды края, - отметил он. 

Архитектор Александр Балабин рассказал гостям, как создавал проект винодельни. По его словам, здание тоже воплощает в себе природную концепцию и выполнено в бионических формах, а на крыше расположен зал для посетителей и туристов в форме морской гальки, омытой волнами. Здесь будут проходить энотуры, совмещенные с наблюдением за звездами. Уже закуплен телескоп и приглашен профессиональный астроном, который расскажет о небесных телах. Место идеально подходит для таких мероприятий, так как оно имеет минимальный световой шум, поэтому небо просматривается отчетливо. Анапа со своей яркой городской подсветкой закрыта холмом и не мешает наблюдать за космосом. 


Отрасль зреет 

Развитие виноградарской и винодельческой отрасли крайне важно для Краснодарского края. Сегодня она приносит в бюджет региона немалые доходы. Край стал центром российского виноделия, здесь расположены как давно известные крупные компании, так и новые небольшие хозяйства. Высокая конкуренция заставляет их использовать лучшие наработки и постоянно совершенствовать технологические процессы. 

В этом году в Краснодарском крае ожидается высокий урожай винограда. В 2021-м на Кубани собрали 203 тысячи тонн винограда, в этом в отрасли рассчитывают на 210 тысяч тонн. Благоприятно для ягоды складывается летний сезон. Кроме того, в регионе с каждым годом все больше виноградных плантаций. 

Весной на Кубани заложили 998 га новых виноградников, в целом к концу года площадь должна увеличиться на 1500 га. Самые большие площади появятся в Темрюкском и Крымском районах, Анапе и Новороссийске. В прошлом году виноградари края высадили 1791 га. В итоге к концу года общая площадь виноградников на Кубани превысит 30 тысяч гектаров. Это треть всех плантаций в России. Бюджетная поддержка отрасли в текущем году составила 730 миллионов рублей. На ближайшие три года виноградарям и виноделам Кубани направят 2 миллиарда рублей краевых и федеральных субсидий. 

Одна из острых проблем отрасли - зависимость от импортного посадочного материала. На Кубани отечественные саженцы выращивают в местных питомниках. Сегодня на территории региона 3 таких центра. Они могут ежегодно производить порядка 4,5 миллиона саженцев. 

Край располагает большим потенциалом для дальнейшей закладки виноградников, так как из 79 тысяч га виноградопригодной земли свободны более 50 тысяч га. При их освоении производители региона смогут увеличить сбор винограда в три раза. Как следствие, вдвое возрастет производство напитков из него. Сейчас Кубань выпускает почти половину всего российского вина и большую часть шампанского. По данным Росалкогольрегулирования, в первом полугодии текущего года в Краснодарском крае произвели 6,5 миллиона декалитров вина. Это на 6,6% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Производство шампанского на Кубани в этом же периоде выросло на 41%. Всего было выпущено 2,7 миллиона декалитров шампанских и игристых вин. 

Кубань занимает первое место по объемам производства вина в России. При этом она увеличивает свою долю на рынке: если в 2021 году это было 42,4%, то теперь - 44,9%. В категории шампанских и игристых вин Краснодарский край также остается лидером, занимая 61,7% рынка. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года край нарастил долю на 10% (было 51,9%). Напомним, по итогу 2021 года на Кубани произвели 20 миллионов дал винодельческой продукции. 

Всего на территории Краснодарского края сегодня действует 86 виноградарских предприятий и 147 отраслевых крестьянско-фермерских хозяйств, винодельческую продукцию выпускают 53 предприятия и 35 КФХ. 


Комментарий

Василий Швец, мэр г.-к. Анапа

- Для Краснодарского края и для Анапы виноградарство и виноделие очень важная отрасль, в развитии которой заинтересованы все. Сегодня уже повсюду в районе открыты интересные проекты с качественным оборудованием и отличными технологиями, с красивыми уникальными архитектурными решениями. В целом в крае делается много, чтобы виноделие и виноградарство развивалось, решения принимаются на региональном уровне. Кроме того, потребности рынка отстаиваются на федеральном уровне. В Анапе на своем уровне мы также стараемся поддерживать отрасль. Первая винодельческая деревня, винный сельхозкооператив уже существует в Анапе, также Центр энологического туризма будет возрождать это направление экономики в поселке Виноградном. Первый винный марафон мы провели в Анапе. Федеральный закон, который дает возможность организации гастрономических ярмарок, тоже был принят не без участия Краснодарского края. В итоге впервые эногастрономическая ярмарка, организованная по всем правилам нового законодательства, прошла у нас, в Анапе. Много насыщенных, важных для отрасли и гостей курорта мероприятий нас ждет в будущем.



За всеми важными новостями следите в Telegramво «ВКонтакте» и «Одноклассниках»

Читайте также:

В Геленджике 7 октября обсудят проблемы и перспективы развития малого бизнеса
03 Октября
Бизнес

В Геленджике 7 октября обсудят проблемы и перспективы развития малого бизнеса

Еженедельник «Юг Times» выступает информационным партнером мероприятия.
Курорт Абрау-Дюрсо вступил в GWTO
03 Октября
Бизнес

Курорт Абрау-Дюрсо вступил в GWTO

Планируется популяризация не только территории Абрау-Дюрсо, но и локальной кухни и специалитетов.
Сбер: Кредитный портфель малого бизнеса на Юге России и в СКФО превысил 100 млрд рублей
03 Октября
Бизнес

Сбер: Кредитный портфель малого бизнеса на Юге России и в СКФО превысил 100 млрд рублей

До 30 ноября при регистрации бизнеса можно получить 3 000 рублей на счёт.
Гендиректор «Росводоканал Краснодар» показал блогерам работу очистных сооружений
03 Октября
Бизнес

Гендиректор «Росводоканал Краснодар» показал блогерам работу очистных сооружений

Гендиректор «Росводоканал Краснодар» Дмитрий Павлюченко встретился с краснодарскими блогерами.
В бюджет Краснодара собрали почти 17 млрд рублей собственных доходов
03 Октября
Бизнес

В бюджет Краснодара собрали почти 17 млрд рублей собственных доходов

Сентябрьский план по сбору налогов выполнен в полном объеме.
Кубанские практики по внедрению бережливых технологий рекомендованы другим регионам
03 Октября
Бизнес

Кубанские практики по внедрению бережливых технологий рекомендованы другим регионам

Кубань - лидер среди регионов по внедрению бережливых технологий.
20:00 В сентябре от жителей Кубани в Центр управления регионом поступило более 9,6 тыс. сообщений 19:36 В Краснодарском крае откроют 91 ярмарку выходного дня 19:19 На Кубани за три года вывели из теневой занятости порядка 200 тыс. работников 18:52 В Краснодаре состоится плановая проверка систем оповещения населения 18:35 «Сочи Парк» получил звание лучшего в России 18:17 Кондратьев: Каждое обращение от мобилизованных прошу воспринимать как мое поручение 17:48 В Краснодаре временно изменится график работы пяти трамвайных маршрутов 17:32 Кондратьев: Призывники срочной службы не должны попасть в зону проведения СВО 17:08 Игорная зона «Красная Поляна» анонсировала программу событий в октябре 16:42 В Геленджике 7 октября обсудят проблемы и перспективы развития малого бизнеса
Обмен трафиком СМИ2