Краснодар, 11 января – Юг Times, Виталий Войнович. Кубанские фабрики предпочитают не упаковывать шоколад: половина продукции выходит в крупном весе.

Краснодарский край занял четвертое место в стране по количеству производителей шоколада и конфет. На 1 октября 2023 года в регионе было зарегистрировано 86 таких организаций (включая производителей какао), говорится в исследовании сервиса «Контур.Фокус». При этом во всем Южном федеральном округе зарегистрировано 160 организаций, занятых в этой отрасли. 

Первое место у Москвы - здесь 264 производителя шоколада и конфет. На второй и третьей строчке расположились Московская область (170) и Санкт-Петербург (108). В целом по стране количество таких организаций за последние три года увеличилось на 24,2% - c 1463 до 1817 единиц. За этот период зарегистрировано 1038 организаций, причем пик активности пришелся на 2022 год. 

Эксперт сахарной отрасли Олеся Афанасьева, ФГБУ «Центр Агроаналитики», подчеркивает: по данным Росстата (без учета малых форм хозяйствования), за первое полугодие 2023 года уровень рентабельности производства кондитерских изделий по большей части превышал 10%. Максимальная доходность зафиксирована в производстве шоколада и сахаристых кондитерских изделий - 22,9%, что является высоким показателем для предприятия. Такими данными можно объяснить рост количества организаций в отрасли. 


Малые объемы 

По данным аналитического агентства «Агроан», кондитеры Краснодарского края произвели в январе-сентябре 2023 года 107,4 тысячи тонн кондитерских изделий (-5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года). На долю местных производителей приходится около 3,6% от общероссийского рынка сладостей. При этом доля шоколада в этом объеме не так велика. 

- За январь-октябрь 2023 года выработано 122,6 тысячи тонн кондитерских изделий. Объем шоколада, произведенного за 10 месяцев 2023 года, составил 2,6 тысячи тонн, темп роста по сравнению с аналогичным периодом прошлого года достиг 150%, - сообщили в пресс-службе министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края. 

Олеся Афанасьева согласна с тем, что производство шоколада в регионе на уровне страны небольшое. 

- Весь объем в этом сегменте приходится на субъекты Центрального федерального округа (более 60% российского производства). Это Московская область и Москва, Владимирская и Рязанская области, а также субъекты Приволжского федерального округа (25,5%) - к примеру, Пензенская и Ульяновская области, - рассказывает Олеся Афанасьева. - Несмотря на это, на долю Краснодарского края приходится около 23% шоколада, производимого в Южном федеральном округе, или 3,9 тысячи тонн. Больше только у Ростовской области - около 49%, или 8,2 тысячи тонн. 


Специфика региона 

Особенность шоколадного производства в Краснодарском крае заключается в том, что около половины продукции приходится на неупакованный шоколад, отмечает эксперт сахарной отрасли ФГБУ «Центр Агроаналитики». 

- В той же Ростовской области выпускается 98,5% упакованного шоколада от общего объема, по Южному федеральному округу - 88,6%, по России - 80,1%. Упаковка продукта удлиняет период хранения, - объясняет Олеся Афанасьева. 

Неупакованный шоколад представляет собой продукцию, которая реализуется без индивидуальных упаковок, в отличие, например, от батончиков или шоколадных плиток. Его могут продавать в виде крупных блоков, кусков в специализированных магазинах. Этот вид шоколада используют кондитеры, его также применяют в домашней кулинарии для приготовления десертов и конфет. 


Точки реализации 

В пресс-службе министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности края отмечают, что кубанская шоколадная продукция присутствует на местном рынке и в других регионах России. Однако привычный потребителю плиточный шоколад, произведенный на территории Кубани, найти на полках сетевых ретейлеров крайне сложно. В пресс-службах METRO и «ВкусВилл» сообщили, что шоколад местных производителей отсутствует в продаже. В офлайн- и онлайн-магазинах «Магнит», «Пятерочка», «Лента», «Перекресток», «Агрокомплекс» такой товар тоже невозможно обнаружить. Единственным крупным ретейлером, где на полках присутствует кубанский производитель шоколада, оказался «Табрис». Там реализуется продукция кондитерского комбината «Кубань». При этом, согласно основному ОКВЭДу (классификатор видов экономической деятельности - прим. ред.), предприятие специализируется на производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов. То есть в исследование «Контур.Фокуса» оно не попало, так как туда вошли организации, основная деятельность которых заключается в производстве шоколада, сахаристых изделий и какао. 

Согласно данным открытых источников, по основному коду ОКВЭД 10.82.2 (производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий) в регионе зарегистрировано 9 действующих предприятий. Шоколадные плитки в ассортименте хотя бы одного из них найти не удалось - в основном они реализуют шоколадные конфеты. Помимо этого, среди производителей какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий с соответствующим кодом ОКВЭД на территории региона зарегистрирован 51 индивидуальный предприниматель. Более 80% из них являются микропредприятиями, то есть численность работников в них не превышает 15 человек. Эти данные, а также объемы производства шоколада, в том числе неупакованного, позволяют говорить о том, что в Краснодарском крае, в отличие от Москвы и Московской области, среди производителей плиточного шоколада преобладают небольшие предприятия в виде шоколадных мастерских. Такие организации, как правило, не поставляют свою продукцию в супермаркеты, а реализуют ее через собственные каналы продаж. 


Стабильный спрос 

Если в шоколадных мастерских зачастую практические весь ассортимент представляет собой продукцию с высоким содержанием какао с добавлением ягод, орехов и других ингредиентов, то в супермаркетах его большую часть составляет темный и молочный шоколад, в котором на первых местах в составе можно увидеть сахар и молоко. Он пользуется высоким спросом за счет относительно низкой стоимости и более сладких вкусов. 

- Структура спроса (в 2023 году) особо не изменилась. По-прежнему молочный шоколад лидирует. Его доля находится на уровне около 50-52%, - отмечают в пресс-службе «Вкус Вилла». - Доля темного шоколада - порядка 45%. 

В пресс-службе «Магнита» отмечают, что в продажах высокие темпы роста показывают большие плитки от 165 до 300 граммов, которые используют в качестве подарка вместо коробок конфет или как десерт для всей семьи.

- Шоколад по-прежнему популярен у российских покупателей, его потребление пусть и умеренно, но продолжает расти. В рознице эта категория - одна из крупнейших по объемам реализации, и в январе-сентябре 2023 года ее продажи демонстрировали положительную динамику, темпы роста превышали 10% в сравнении с аналогичным периодом 2022 года, - рассказывает председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Игорь Караваев. 


Время для плитки 

По данным аналитиков «Контур.Маркета», спрос на шоколад по всей стране по итогам третьего квартала 2023 года вырос на 14% (по сравнению с аналогичным периодом 2022 года). 

- И в 2022, и в 2023 году пиковым месяцем по количеству продаж в третьем квартале остается сентябрь. Скорее всего, это связано с Днем знаний, когда россияне покупают шоколад и другие сладости в подарок учителям и ученикам, - поясняет аналитик «Контур.Маркета» Дарья Жигалина. 

Продажи шоколада в сентябре 2023 года по сравнению с 2022 годом выросли на 32%, говорится в исследовании «Контур.Маркета». По словам Олеси Афанасьевой, большая часть отгрузок шоколада и продуктов с какао приходится на август-декабрь. Объемы за эти пять месяцев, как правило, соответствуют уровню отгрузок за январь-июль. 


Поведение ценников

 Впрочем, в 2024 году темпы роста спроса на шоколад могут сократиться из-за удорожания сырья. 

- Биржевые цены на какао превышают 4 тысячи долларов (на 18 декабря), что является рекордным показателем за несколько десятилетий. С начала 2023 года он вырос на 78,9%. Подорожало и масло какао - за год его стоимость увеличилась на 36,4% (по данным на октябрь), - объясняет исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков. - Все сырье - импорт. На это накладывается рост курса валют (+29,3% с января по декабрь 2023 года) и удорожание логистики (минимум на 35% с января по декабрь 2023 года). Какао составляет не менее 50% себестоимости шоколада, поэтому удорожание основного сырья с учетом других факторов может привести к росту цен на готовую продукцию. Шоколадные фабрики не могут работать в убыток. 

Диана Руди, основательница шоколадной мастерской «Диана Руди», отмечает, что продукты с содержанием какао никогда не были дешевыми из-за ограниченной территории произрастания. По данным Международной организации по какао, около двух третей поставок какао-бобов в мире приходится на две страны - Кот-д'Ивуар и Гану. Рост стоимости сырья связан в том числе с неблагоприятными погодными условиями в 2023 году в этих африканских государствах. 

- Стоит отметить, что на сегодняшний день какао-деревья по-прежнему обрабатывают вручную. Собирают плоды без применения автоматизации из-за того, что они зреют с разной скоростью. Это также оказывает влияние на стоимость сырья, - рассказывает Диана Руди. В «Агроан» также напоминают об удорожании сахара. По данным аналитического агентства, цены на продукцию российских сахарных заводов растут с осени прошлого года. К примеру, с ноября 2022 года по июль 2023-го оптовые цены на сахар выросли с 41,1 тысячи до 53,1 тысячи рублей за тонну. 


За всеми важными новостями следите в Telegram, во «ВКонтакте», «Одноклассниках» и на YouTube