«Настоящий Грузинский» от настоящего грузина

Краснодар, 2 марта – Юг Times, Дарья Котрухова. «Юг Times» начинает рассказывать о номинантах нового сезона конкурса «Триумф».

Грузия - впечатляющая, колоритная страна, которая славится гостеприимством и кухней. В ней каждый день можно открывать для себя новые изумительные блюда. И чем больше времени проходит, тем больше людей понимает, что грузинская кухня одна из лучших в мире, уверен основатель ресторана «Настоящий Грузинский» Давид Битадзе. 

Он родился в грузинском городе Рустави. С детства мечтал заниматься футболом, но стал чемпионом Грузии и призером Кавказа по карате. Случилось это благодаря известному тренеру по киокушинкай Тариэлу Бицадзе. Тот позвал Давида Битадзе тренироваться у него и в итоге привел к достойному результату. 

- Благодарю Бога, что попал именно к нему. Все происходит так, как надо. Я ни о чем не жалею, этот человек дал мне огромный толчок для развития. Спорт стал важной составляющей моей жизни, - комментирует владелец грузинского ресторана. 

Детские мечты и реальность 

В спорте Давид не остался, он решил, что пора двигаться дальше и заниматься тем, что будет приносить не только удовольствие, но и хороший стабильный доход. В 20 лет началась его карьера в ресторанном бизнесе. Почему же именно эта сфера? Оказалось, детские воспоминания каратиста связаны не только со спортом, но и с рестораном, где его бабушка работала управляющим. Туда он приходил шесть дней в неделю после школы и проводил там много времени. С тех пор приятная кухонная суета всегда сопровождала молодого человека и стала чем-то, без чего уже не можешь жить. 

Сначала его позвали в престижное заведение в Тбилиси в качестве охранника. Здесь он работал три дня через один: встречал гостей, отвечал за их безопасность. Ознакомившись с принципами работы ресторана изнутри, будущий предприниматель уволился с должности, чтобы рискнуть: открыть собственное заведение в родном городе. 

- Мама и жена всегда готовили изумительно, поэтому вопрос с поварами был решен. Оставалось найти помещение: мы взяли его в аренду и открыли Bar Premier. У нас всегда была живая музыка, вкусные хинкали, которые никого не оставляли равнодушными, да и вся еда, которую готовили у нас на кухне, была изумительна. В итоге наше заведение стало популярным и востребованным, гости уходили от нас всегда сытыми и довольными. После я решил открыть еще один бар, взяв в аренду второе помещение, в котором некогда был ресторан. И его тоже нужно было развивать с нуля, так как дело у предыдущих хозяев оказалось нерентабельным. Слава Богу, у меня все получилось. Так как нас уже знали в городе, во втором заведении тоже никогда не было пусто. Однако нашей семье пришлось распрощаться с бизнесом на родине из-за политического переворота в стране, - рассказывает Давид. 

От промоутера до управляющего 

Оставив ресторанное дело на Кавказе, Давид Битадзе поехал в Россию, куда его давно звал отец. Здесь, в Краснодаре, молодой человек первым делом пошел искать работу. Устроился промоутером в «М.Видео» вместе с братом и начал делать успехи. Его результат не остался без внимания: руководство предложило работать продавцом. Однако Давид грезил о ресторанном деле и был готов работать даже официантом, поскольку пробиться в чужой стране оказалось сложно. Поставив перед собой цель, бывший владелец Bar Premier стал искать заведения грузинской кухни. Поиски увенчались успехом. Его приняли официантом в ресторан «Не горюй», где он проработал четыре года. 

- Появились гости, которые меня полюбили и приняли. Они записывали мой номер, чтобы забронировать столик в ресторане. Для меня было важно их доверие. Но спустя время я почувствовал, что пора двигаться дальше, ведь нельзя стоять на месте, - делится Давид Битадзе. - Сначала мне предложили стать управляющим ресторана «Анит». Это был второй ресторан, который я поднял с нуля. И мое первое детище в Краснодаре. Я пригласил своего грузинского друга, который помог мне финансово, набрал команду из членов семьи и друзей. Мы переименовали ресторан в «Хванчкару». Он стал известным и начал приносить хороший доход. Через время случился карантин, который наложил свой отпечаток на ресторанный бизнес не только в городе, но и в мире. Во время пандемии бывший управляющий не смог сидеть дома без дела и отправился работать таксистом. Когда ситуация в стране стала стабильнее, его позвали на должность управляющего в «Арагви». Проработав там три года, Давид Битадзе решил открыть ресторан, где он сам сможет воплощать свои идеи в реальность и не ждать одобрения хозяина. Так появился «Настоящий Грузинский». 

Работая над открытием, владелец хотел рассказать о гостеприимстве и грузинской кухне не с помощью слов, а концепцией заведения. 

- Название «Настоящий Грузинский» говорит само за себя. Мы хотим заверить гостей в том, что у нас все так же, как и в Грузии. Побывав в ресторане, вы почувствуете этот невероятный аромат колоритной страны, нашей родины. Я ручаюсь за качество. Сам выбираю и закупаю продукты. Специи и напитки у нас прямиком из Грузии. Люди, которые сюда приходят, говорят, что ни к одному нашему блюду нельзя придраться, - рассказывает владелец ресторана. - Мы все делаем искренне и от души. Наш коллектив как одна семья. И встречать посетителей мы стараемся как дорогих гостей: без пафоса, как будто они пришли домой, а не в ресторан. Радуем людей и живой музыкой. Где бы я ни работал, всегда организовывал концерты. И сейчас продолжаю заниматься этим. Мои гости - моя награда. 

Формула счастья

 Бизнес - это не гарантия абсолютного успеха. Сегодня он есть, а завтра ты падаешь с горы, на которую поднялся с большим трудом, и вновь начинаешь свой путь с подножия. Главное - продолжать идти к своим целям и не опускать руки. Наш герой добился хорошего результата трудом, упорством и верой в лучшее. Сейчас он не останавливается на достигнутом, масштабирует свою уже взрослую мечту о ресторанном бизнесе: 

- В планах пока одно - вывести наше заведение на такой уровень, чтобы о нас говорили все и везде. Сделать сеть ресторанов «Настоящий Грузинский», чтобы мы стали брендом. А для этого надо много работать. Прежде всего делать акцент на качестве и относиться к своим гостям так, как хотел бы, чтобы относились к тебе. Я считаю, в этом успех любого ресторана. Всем, кто развивается в этой сфере, советую не опускать руки. Делать все искренне и с добротой относиться к людям. В моей жизни были разные трудности. Я падал и вставал, падал, вставал и шел дальше. Мне помогал Господь. Он подавал руку помощи через людей, которые помогали мне двигаться вперед. 

Но больше всего гордится владелец ресторана своей семьей. Она всегда была рядом и поддерживала все его начинания. Сначала та, в которой он вырос, а после та, которую он создал. 

- Мои прекрасные дети – это дар Божий, - говорит успешный бизнесмен. - Три дочки и один сын: Анна, Нино, Мишель и Георгий. Я безумно люблю их. Это моя опора и главное достижение в жизни.