Краснодар, 15 января – Юг Times, Зухра Куб. 12+ Старые народные рецепты не забываются, они лишь обогащаются новыми подходами.
20 января в ресторане «Родина Южной кухни» стартует фестиваль борща. Это третье подобное мероприятие, которое проводит гастрономическое заведение, и оно продлится до десятого февраля. В течение этого времени можно попробовать 5 видов борща, каждый из которых представляет уникальный вкусовой профиль своего региона: от классического до сибирского, от петербургского до белорусского. О золотом стандарте борща, экзотических рецептах его приготовления и богатстве традиционной южной кухни в самых разных интерпретациях рассказала собеседница издания.
Рузана Кошокова, шеф-повар ресторана «Родина Южной кухни».
- Борщ - один из гастрономических брендов России. У каждого человека, выросшего в нашей стране, свои ассоциации с ним. С чем у вас ассоциируется это блюдо?
- Борщ для меня - это аромат детства, семейного уюта и южного радушия. В моей семье борщ всегда был символом тепла, комфорта и общения. Я помню, как бабушка готовила его в большом чугунке на старой плите, а вся семья собиралась за столом, чтобы насладиться этим невероятным блюдом. Бабушка всегда говорила: «Борщ удался, если ложка стоит». Для меня борщ - это не просто еда, а настоящее произведение искусства, которое объединяет поколение за поколением. Это блюдо, которое передается через традиции воспоминаниями и любовью. Ведь в каждой ложке борща - частичка заботы, семейных ценностей и той теплоты, которую мы дарим друг другу за столом.
Мир кулинарных открытий
- Фестиваль борща достаточно популярен в России. Что отличает ваше мероприятие от остальных?
- Наш фестиваль - это праздник вкуса и настоящая гастрономическая история южных традиций. Мы всегда стремимся не просто удивить гостей, а раскрыть богатство традиционной кухни в самых разных интерпретациях. У нас на фестивале вы найдете рецепты борща, которые представляют собой не только вкусовое наслаждение, но и яркую палитру культурных влияний из разных уголков России и стран ближнего зарубежья. Однако главное для нас даже не подача блюда, а создание уникальной атмосферы. Гости фестиваля чувствуют себя частью большой семьи, и это ощущение глубокой связи с традициями и историей мы стараемся передать через каждое блюдо. Мы не просто готовим борщ, мы рассказываем его истории, каждый раз открывая новые грани этого удивительного блюда.
- Кто может стать участником фестиваля?
- Мы организуем уникальный фестиваль, главная цель которого - дарить радость нашим гостям, раскрывать новые грани любимого блюда и удивлять его необычными интерпретациями. Приглашаем в мир кулинарных открытий, где борщ предстает в самых разных вариантах. Каждый год мы удивляем наших посетителей новыми рецептами, а также восстанавливаем старинные традиции приготовления, которые могут быть забыты, но в нашем фестивале получают новое дыхание. Это наш способ отдать дань уважения предкам и в то же время предоставить возможность каждому посетителю открыть для себя новые горизонты вкуса.
С кедровыми орехами
- Откуда брали рецепты для этого фестиваля борща?
- Мы собрали рецепты из разных уголков страны и соседних регионов. Часть из них - передаваемые из поколения в поколение, а часть - моя авторская интерпретация.
В процессе создания меню обращаем внимание на аутентичные рецепты, которые были распространены в разных регионах России. Отбираем блюда, которые сохраняют оригинальность, но при этом можем преподнести их в современном ключе, адаптируя к вкусовым предпочтениям наших гостей. Многие из этих рецептов передавались из поколения в поколение в семьях, а некоторые мы подкорректировали с учетом лучших технологий и кулинарных приемов современности. Но главное - сохранить тот уникальный вкус и душу, которые передают эти блюда.
- Конечно, борщ с фаршем или с яблоками встретишь редко. Расскажите подробнее о каждом блюде, которое участвует в фестивале. Есть ли нюансы, которые должен знать человек, который будет их пробовать?
- Фаворит прошлого года - сибирский с фаршем, черемшой и смородиной, густой борщ с ярким насыщенным и благородным вкусом. Это блюдо стало настоящим открытием для наших гостей. Сибирский борщ действительно был чем-то необычным. Черемша придает блюду легкую пряность, а смородина - свежесть и кислотность, которые прекрасно гармонируют с насыщенным вкусом мясного бульона. Еще один интересный вариант - полтавский борщ с уткой и яблоками. Яркий, освежающий, с идеально сбалансированным вкусом. Когда яблоки добавляются в борщ, они создают удивительную кислинку, которая подчеркивает сладость свеклы. Этот борщ действительно гипнотизирует своим вкусом. Для любителей более острых ощущений у нас есть кавказский борщ с бараниной. Этот борщ - настоящий пикантный взрыв, идеально согревающий зимой. Его насыщенный и яркий вкус дарит уют и согревает тело и душу.
- Существует ли золотой стандарт борща?
- Золотой стандарт борща - насыщенный, гармоничный вкус, где каждый ингредиент дополняет друг друга. Для меня главный критерий при приготовлении борща - его гармония. Важнейшими компонентами являются свежие продукты, правильное соотношение овощей, мяса и специй. В этом блюде не должно быть лишнего - каждый ингредиент должен дополнять другой, создавая неповторимый баланс вкусов. Борщ - блюдо, которое объединяет, его невозможно приготовить без души. Это не просто пища, а настоящая традиция, которая передается и обновляется с каждым поколением. И это делает борщ уникальным, он способен создать атмосферу тепла и уюта, где бы мы ни были.
- Какой самый необычный борщ вы встречали?
- Один из самых удивительных борщей я попробовала в Сибири - борщ с таежными грибами и кедровыми орехами. Этот рецепт никогда не забуду. Таежные грибы придают блюду насыщенный древесный вкус, а кедровые орехи создают невероятную кремовую текстуру, что делает его не только вкусным, но и уникальным. Его запоминаешь с первой ложки. Увы, такой борщ в других регионах страны встречается редко, так как ингредиенты труднодоступны. Однако именно эти особенности и делают его таким ценным.
В преддверии юбилея
- Это уже третий фестиваль борща в «Родине Южной кухни». Чем запомнились предыдущие?
- Прошлые фестивали собрали более 5 тысяч гостей. Мы получили сотни восторженных отзывов - люди благодарили за атмосферу и возможность прикоснуться к культуре. Каждый фестиваль приносит нам не только гастрономическое удовольствие, но и невероятное удовлетворение от того, что мы смогли подарить нашим гостям кусочек души южной России. В прошлом году фестиваль борща стал понастоящему знаковым событием. Наши гости не только наслаждаются вкусной едой, но и погружаются в культуру, знакомятся с традициями. Это действительно важный момент для нас, и мы рады, что столько людей смогли почувствовать ту атмосферу, которую мы создаем.
- Ожидать ли продолжения фестиваля в дальнейшем?
- Конечно, фестиваль борща - уже ежегодная традиция. Мы гордимся тем, что он стал настоящим символом нашей кухни и культуры. Но не останавливаемся на достигнутом. В 2025 году мы планируем запустить новые акции, такие как фестиваль черноморской рыбы и фестиваль семейных обедов. Эти проекты также призваны углубить знание и любовь наших гостей к традиционной кухне юга. Более того, нас ожидает важный юбилей - 10 лет ресторана, и мы планируем отметить это событие с размахом, устроив незабываемое торжество, полное ярких вкусов и необычных сюрпризов.
- Остался позади главный семейный праздник - Новый год. Однако 13 января страна вновь погрузится в атмосферу торжества, отмечая старый Новый год. Без какого блюда вы не представляете свой праздничный стол?
- Для меня праздник невозможен без утки по-станичному. Это традиционное блюдо всегда будет для меня синонимом семейного уюта. В нашем ресторане вы можете заказать утку по-станичному и насладиться этим замечательным блюдом в кругу родных и близких. Оно обязательно должно присутствовать на столе, чтобы создать атмосферу уюта и настоящего праздника.
Принципы кухни
Рузана Кошокова - шеф-повар, чья кулинарная философия объединяет глубокие традиции южной кухни и современный подход к приготовлению пищи.
- Для меня приготовление еды - это прежде всего чувства, - делится она. - Очень важно, что человек будет ощущать во время трапезы в нашем ресторане. Понять это помогает интуиция, которая, к счастью, никогда меня не подводила.
Рузана Кошокова уверена, что профессионализм повара заключается не только в приготовлении вкусной еды, но и в умении подстроиться под запросы каждого гостя.
- Понимание того, что нужно нашим гостям, - один из ключевых моментов работы, ведь мы всегда хотим, чтобы каждый почувствовал заботу, доброту и внимание, когда приходит в наш ресторан, - добавляет собеседница.
Особое внимание она уделяет качеству продуктов, ведь именно от этого зависит, вернется ли гость.
Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «РОДИНА» ИНН 2308275604 ОГРН 1202300053141
Юридический адрес: 350000, г. Краснодар, ул. Рашпилевская, дом 106, литер АЗа всеми важными новостями следите в Telegram, во «ВКонтакте», «Одноклассниках» и на YouTube