Краснодар, 14 марта – Юг Times, Виталий Войнович. Жители городов все чаще предпочитают обедать вне дома, и это меняет форматы объектов общепита.

В текущем году в регионах России откроется 33 новых фуд-холла общей площадью 78,6 тысячи квадратных метров. Это на 57% больше по сравнению с показателем 2023 года - в прошлом году открылось 21 гастрономическое пространство. Такие данные приводят аналитики консалтинговой компании NF Group. Среди региональных городов по развитию сегмента и числу открытых точек лидируют Краснодар, Новосибирск и Самара.

Активное развитие гастрономических пространств в регионах России отражает значительный сдвиг в потребительских предпочтениях и культуре питания, считают эксперты. 

- Еще совсем недавно, три-четыре года назад, заполнить фуд-холлы интересными и уникальными концепциями было непростой задачей из-за консервативности потребителей, особенно в сегменте общепита, - комментирует региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева. - Сегодня же мы наблюдаем возрастающий спрос на такие форматы, что свидетельствует о расширении гастрономических предпочтений и желании людей исследовать новые вкусы и кулинарные традиции. Эта тенденция особенно важна для регионов с высоким туристическим потенциалом. В целом мы ожидаем, что эти пространства продолжат развиваться, предлагая качественную еду по доступной цене и обогащая гастрономический опыт потребителей, создавая новые возможности для досуга и общения. 


Уникальность объектов 

Фуд-холлы для России - относительно новый сегмент, который сформировался в столице в 2014-2015 годах. За последние 8 лет такие точки общественного питания появились в 31 городе. На Кубани в настоящее время фуд-холлы представлены в Сочи и Краснодаре. Как и фуд-корты, это гастрономические площадки, объединяющие несколько продавцов под одной крышей. Однако целевая аудитория у них разная. Фуд-корты люди используют в качестве места, где можно перекусить и отдохнуть во время шопинга. Как правило, такие объекты располагаются в торговых центрах. Фуд-холлы не зависят от находящихся рядом торговых точек, самостоятельно генерируя трафик, - люди сюда приходят специально, чтобы попробовать новые блюда и пообщаться с друзьями. Подобные пространства отличаются не только качеством и разнообразием гастрономического предложения, но и более высоким уровнем сервиса, подачей блюд, удобной мебелью и рассадкой и так далее. 

- Фуд-холлы в сравнении с классическим форматами фуд-корта стали местом, куда приходит более требовательный гость, повышая тем самым качество обслуживания. Здесь выше средний чек, не встретить классический фастфуд, зачастую блюда готовятся «из-под ножа», что повышает их качество, отсутствует одноразовая посуда, - рассказывает директор, руководитель направления аренды торговых помещений CORE.XP Надежда Цветкова. - Помимо этого, на территории фуд-холла проводятся различные мероприятия, концерты и прочее, что также формирует лояльность посетителей и повышает трафик. По сути, фуд-холл - это нечто среднее между фуд-кортом и рестораном. Здесь можно достаточно быстро поесть, при этом получить высокое качество еды. 

Как отмечают аналитики NF Group, сетевой фастфуд в подобных локациях практически не представлен. 

- Спрос в первую очередь формируется со стороны гастроэнтузиастов - малых бизнесов, которые работают в гибком прогрессивном формате, легко обновляя свое предложение, формируя уникальные позиции и подстраиваясь под меняющийся потребительский запрос, - говорится в исследовании NF Group.

Надежда Цветкова добавляет, что, учитывая специфику бизнеса общепита, немногие компании готовы на региональные открытия, так как есть определенные сложности с контролем и управлением. 

По данным NF Group, средний чек корнеров (проектов на фуд-холле - прим. ред.) обычно ниже, чем в ресторане, но выше, чем на фудкорте. В Москве это около 800-1000 рублей на человека, в Санкт-Петербурге - 650-800 рублей, в регионах - 400-500 рублей. Как правило, целевая аудитория - люди с доходом выше среднего в возрасте 25-45 лет, в то время как фудкорты посещают люди со средним и ниже среднего доходом и более молодая аудитория. Стоит отметить, что и те и другие гастропространства могут размещаться в одном объекте, но на разных этажах или в разных частях объекта, позволяя аудитории пространств не смешиваться. 


Структура сегмента 

Аналитики NF Group выделяют несколько типов гастрономических пространств в фуд-холлах. Один из них - классические фуд-холлы, площадь которых в среднем можем варьироваться от 1 до 5 тысяч квадратных метров. Здесь представлены разные ресторанные концепции. Также выделяют фуд-моллы - их площадь начинается от 10 тысяч квадратных метров. Кроме того, сегмент фуд-холлов включает фуд-маркеты. Такие объекты сочетают в себе как ресторанную функцию, так и рынок, где можно приобрести продукты для приготовления блюд дома. 

- На региональном рынке фуд-моллы пока не представлены, 78% существующих площадей - это классические фуд-холлы, остальную долю в 22% занимают фуд-маркеты. Однако к 2025 году доля последних может вырасти до 27%, - говорится в исследовании NF Group. 

В Краснодаре представлено сразу два крупных объекта в сегменте фуд-холлов. В 2020 году в городе открылся фуд-маркет около торгового комплекса «Центр города». Его площадь достигает 8 тысяч квадратных метров, на момент открытия здесь было представлено 35 корнеров. Это крупнейшее среди всех регионов гастрономическое пространство. В прошлом году в торгово-развлекательном комплексе «Галерея Краснодар» открылось классическое пространство площадью 5 тысяч квадратных метров (32 корнера). В Сочи на данный момент представлено два тоже классических объекта. Один из них открылся в прошлом году на Красной Поляне - его площадь превышает 1 тысячу квадратных метров. Другой занимает более 2 тысяч квадратных метров и расположен в одном из торговых центров города. 

По данным NF Group, в Краснодаре в текущем году сосредоточена доля в 4% от всего объема предложения фуд-холлов (по площадям) в целом по стране. Ожидается, что в 2025 году она вырастет на 3%, однако где появятся новые объекты, неизвестно. 


Точки открытия 

Генеральный директор консалтинговой компании MACON Илья Володько подчеркивает, что в целом сектор услуг общественного питания имеет стабильный рост в течение последних нескольких лет. Он также оказался наиболее устойчивым к пандемиии коронавирусной инфекции. 

- Пандемия положительно повлияла на развитие электронной торговли, что создало сложности для физических торговых точек. Что касается сферы общественного питания, люди ежегодно все чаще предпочитают питаться вне дома. И тренд набирает обороты. По этой причине открытие больших гастрономических пространств, где собраны десятки точек питания, востребовано и перспективно, - говорит он. 

Собеседник отметил, что Кубань в силу курортной специфики особенно привлекательна для развития сегмента фуд-холлов. 

- Краснодарский край по численности населения - один из самых крупных регионов страны. Немаловажным фактором является то, что регион ежегодно принимает миллионы туристов. Это создает повышенный спрос на услуги общественного питания. Поэтому потенциал развития фуд-холлов в крупных и курортных городах: Краснодаре, Новороссийске, Анапе, Сочи, Геленджике - довольно высок. 

Эксперт отмечает, что новые фуд-холлы могут появляться в старых зданиях, прошедших через этап реконструкции. 

- Для фуд-холлов также характерен редевелопмент старых объектов. Это могут быть здания, которые расположены как в центре города, так и удаленно от него, например, бывшие фабрики, хлебозаводы и так далее, - говорит Илья Володько. - Или абсолютно новые объекты, построенные с нуля и расположенные не в центральной части города, так как они самостоятельно генерируют трафик. 

Фуд-маркет около торгового комплекса «Центр города» - один из примеров редевелопмента. Гастрономическое пространство открыли в здании, где ранее располагался завод автоматических линий.

Гастрономический выбор

По данным NF Group, в действующих региональных фуд-холлах представлено 629 функционирующих заведений общественного питания разного формата. Наиболее распространенной концепцией ресторанов является паназиатская (23%), в состав которой входят корейская, китайская, вьетнамская, японская, индийская и тайская кухни. На втором месте (15%) - кофейни, пекарни и кондитерские, на третьем (14%) - европейская кухня. Уникальные концепции ресторанов в региональных фуд-холлах занимают большую долю рынка - 67%, что более чем в два раза превышает присутствие сетевых заведений общественного питания в объектах (33%).

Директор и основатель агентства «Архитектор» Екатерина Чугунова отмечает, что в европейских странах в фуд-холлах нередко представлены достопримечательности локальной кухни. Например, в Нидерландах один из таких объектов посвящен местным сырам. 

- Точно так же и у нас они могут стать туристической достопримечательностью какого-либо города, где будет представлено питание из местных продуктов. Такие объекты способны формировать туристический бренд регионов, - считает Екатерина Чугунова. - Сейчас в больших городах, таких как Москва, Санкт-Петербург, Краснодар, фуд-холлы представляют кухню разных стран, разных народов. 

Эксперт отмечает, что на сегодняшний день востребованы тематически оформленные и архитектурно проработанные пространства, где есть возможность прогуляться и попробовать новые для себя кулинарные изыски. 

- Еще одно преимущество фуд-холлов - возможность организовывать кулинарные мастер-классы, гастрономические фестивали, концерты и мероприятия для всей семьи, - считает директор по продажам ADG group Евгения Осипова. - Возможность не только поесть, но и разнообразить досуг - еще один фактор, почему посетители получат больше впечатлений от посещения фуд-холла.

За всеми важными новостями следите в Telegram, во «ВКонтакте», «Одноклассниках» и на YouTube