Краснодар, 10 августа – Юг Times, Маргарита Шпак. 6+ Привычные продукты в новом свете представили на горных курортах Сочи.

В начале августа на «Роза Хутор» собрались лучшие шеф-повара юга России, более 20 ресторанов представили гостям курорта необычные блюда из локальных продуктов в рамках гастрономического фестиваля.

Программа мероприятия стартовала 1 августа. В этот день состоялся круглый стол с ведущими шефповарами Черноморского побережья, где обсуждали современные и традиционные технологии приготовления блюд, разумное потребление, гастрономические тренды и другие актуальные вопросы. Особое внимание уделили сотрудничеству с местными поставщиками и использованию кубанских продуктов.

- Сегодня существует ряд коротких трендов в гастрономии. Например, художественная подача или французская кухня, - отметил гастрономический амбассадор «Роза Хутор», шефповар, телеведущий Марк Стаценко. - Несмотря на то что сейчас это популярно, такой тренд не повод открывать отдельный французский ресторан. Главным условием успеха в ресторанном деле является грамотное совмещение бизнеса и творчества. При этом еда должна быть простой, понятной и иметь сбалансированные вкусы. Необычная подача удивляет, но именно вкус - это то, что запоминается, то, ради чего приходят гости.

 

Колорит местной кухни

Гастрофест на «Роза Хутор» поставил поварам задачу приготовить разные блюда из одинаковых компонентов. В состав продуктовой корзины вошли сезонные продукты: форель, арбуз, инжир, лаванда, местные травы, белые грибы и другие. Каждое заведение представило собственный сет из четырех новых блюд по фиксированной цене.

Во время гастрономического ужина в ресторане «Дичь» гостям удалось пообщаться с бренд-шефом ресторанной группы «Роза Хутор» Валентином Шином.

- Когда мы с коллегами из «Роза Хутор» планировали данный фестиваль, решили сделать акцент на локальных сезонных продуктах. Для всех ресторанов продуктовая корзина была одинаковая, а подход к сочетанию продуктов и к приготовлению блюд у шефов разный. Гастрономический фестиваль объединяет шеф-поваров, позволяет обмениваться знаниями и навыками, тем самым повышая профессиональный опыт каждого из нас. А для гостя посещение гастрономического фестиваля - это возможность познакомиться с разнообразной и колоритной кухней местных ресторанов. Все спецпредложения, которые запускаем, в том числе блюда для гастрофестиваля, мы прорабатываем, получаем обратную связь от гостей и на основании отзывов решаем, оставлять блюдо в меню или нет. В отличие от предыдущих мероприятий такого формата в этот раз мы хотели действительно удивить гостя и показать, что умеют готовить наши шефы, кроме банальных бургеров и шашлыков, - поделился эксперт.

После гастрономического ужина он добавил, что в данный момент большая часть гостей в ресторане «Дичь» отмечает необычное сочетание инжира, хрустящего козьего сыра и лавандового меда в салате из специального меню.

 

Гостям открыли секреты

Попробовать кулинарные изыски можно было и на гастрономической ярмарке в Горной Олимпийской деревне. Ее участниками стали рестораны, винодельни и фермеры Кубани. Шеф-поварам предстояло вновь испытать свои силы и попробовать приготовить интересные блюда с использованием различного оборудования: вертела, гриля-мангала, казана.

По словам Вячеслава Овчинникова, шеф-повара ресторана «Берлога», участие в подобных мероприятиях позволяет профессионалам познакомиться с новыми людьми, пообщаться с другими шеф-поварами, придумать новые подходы и технологии в приготовлении блюд из знакомых всем продуктов.

- На создание меню для гастрофестиваля ушло около двух недель. В течение этого времени оно кардинально менялось. Пробовали, дорабатывали, что-то убирали, придумывали новое. За основу мы взяли сочетание местных морепродуктов, мяса и трав. Особой популярностью на Гастрофесте в нашем ресторане пользуется сет с томленым ягненком на сдобной булочке, - рассказал шеф.

Неудивительно, что именно это блюдо Вячеслав Овчинников выбрал для проведения мастер-класса по его приготовлению, где мог поучаствовать любой желающий.

 

Еда и развлечения

Помимо гастрономических удовольствий, у гостей «Роза Хутор» была возможность подняться на канатной дороге, прогуляться в Горной Олимпийской деревне, посетить Хаски-хутор, Оленью ферму и этнохутор «Шишин Двор», побывать в Парке водопадов и в этнопарке «Моя Россия». А во время пешей прогулки по тропе «Панорама» гостям курорта открывались живописные виды гор с их зелеными склонами.

В рамках Гастрофеста каждый мог поучаствовать в различных активностях, послушать концерты ведущих исполнителей в жанре фанк и диско и зарядиться яркими эмоциями.

Ожидается, что Гастрофест на «Роза Хутор» станет традиционным мероприятием и будет проходить ежегодно.


Реклама.

За всеми важными новостями следите в Telegram, во «ВКонтакте» и «Одноклассниках»