Краснодар, 7 июля – Юг Times, Ирина Сизова. В поисках уникальных блюд. Как в России развивается гастротуризм?

Развитие гастрономического туризма требует государственной поддержки. К такому выводу пришли участники круглого стола «За вкусной и здоровой пищей! Гастрономический туризм в России: тренды, проблемы, перспективы».

Эксперты отрасли обсудили, насколько гастробренды влияют на социально-экономическое развитие регионов, какие самые популярные направления путешествий за вкусовыми впечатлениями в стране, как развивать такой бизнес и насколько эффективны гастрономические фестивали для привлечения гостей. 

- Гастрономический туризм пересекается со всеми видами туризма, начиная от экскурсионного, заканчивая пляжным. Даже приехав на море, человек может не купаться, но не есть он не в состоянии. В любой поездке турист сталкивается с местной кухней. Гастрономия - это один из инструментов, который может не только привлечь туристов и задержать их, но и заставить вернуться, попробовать то, что не успели, - отметила руководитель проекта «ЕСОТ - Евразийское содружество специалистов туриндустрии» Елена Сергеева. 


Актуальный тренд 

Сегодня гастрономический туризм в России является одной из самых быстрорастущих отраслей путешествий. По статистике порядка 30 процентов отпускных денег турист тратит именно на еду, а по данным Всемирной туристской организации, больше 50 процентов путешественников выбирают направления, которые им представляются интересными как включающие знакомство с местной кухней. На гастрономический туризм во многих местах делают ставку с точки зрения социально-экономического развития. Сегодня между российскими регионами разворачивается своеобразная борьба за туриста, за его деньги. От того, насколько место будет привлекательно, в том числе с точки зрения гастрономии, зависит, куда поедет турист. 

- Гастрономия - это не просто еда, а экономика, культура, наследие и национальное самосознание. Гастрономический туризм в России - новичок среди других видов путешествий. Сегодня именно это направление развивается наиболее динамично в нашей стране, но при этом его нет юридически. Нет терминологии, тезауруса, мы не понимаем, что происходит. Регионы-соседи зачастую не знают, что происходит рядом. Все бросились искать свою гастрономическую идентичность, но зачастую это выглядит печально. В итоге начинается реклама случайных продуктов или тех, которые имеют отдаленное отношение к месту, или выдуманные современными авторами истории, или два соседних региона продвигают один и тот же продукт, который не является уникальным, - пояснила заместитель руководителя комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрии Елена Ищенко. 


Закрепить блюда за местом 

Определение самобытности и четкое разделение предложений по регионам должно стать важным шагом в развитии гастрономического туризма в России. Например, несмотря на то, что паста - традиционная еда для всей Италии, в стране на законодательном уровне утверждены вариации этого блюда для различных областей. 

- Сейчас настало время, когда очень важно углубиться в свои корни и понять, чем же именно славится регион. Такую историческую уникальность найти непросто, но тот, кто ее находит, становится привлекательным. Например, в этом году в горах Сочи будет проходить гастрономический фестиваль. В ресторанах предложат сет-меню из локальных продуктов, например, рапанов, которые водятся в Черном море. Также есть такие продукты, которые есть только в этих горах, включая грибы, их сами повара собрали в мае-апреле, когда в остальных частях страны не сезон для них, или такая трава как цицмат, которая растет всего три месяца в году, - отметил известный шеф-повар Марк Стаценко. 


Для роста нужна концепция 

Отсутствие законодательной определенности в гастрономическом туризме не позволяет властям оказывать поддержку развитию этого направления. Ни в одном официальном документе в стране нет упоминания такого вида путешествий. Соответственно региональным органам власти помогать развиваться этому направлению очень сложно. 

- В регионах нет концепций развития гастрономического туризма. Поэтому, чтобы понимать, как власти могут помочь данному направлению, необходимо определить базу, создавать государственно-частные партнерства между властью и бизнесом. Сейчас такой симбиоз в регионах складывается интуитивно, - отметил президент Международного эногастрономического центра, руководитель Центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман. 

Достойным примером взаимодействия власти и бизнеса в деле развития гастрономического туризма является, например, Псковская область. Здесь разработан и запущен специальный туристический маршрут, который включает посещение гастрономических объектов региона: яблоневых садов, единственного в стране музея народа сето, где можно попробовать тыквенный компот или приготовить на мастер-классе теплый сыр с тмином, страусиной и улиточной фермы, а также хлебного хутора с его известными псковскими пирогами, пряниками и традиционной кашей. 

- Гастрономический туризм носит в том числе образовательную роль, туристы едут не просто за едой, а за новыми знаниями и впечатлениями, - подчеркнул директор департамента по связям с общественностью и СМИ ГК «Агранта» Сергей Носов

Он отметил, что именно поиск интересных сведений из истории пищевого производства в конкретной местности и возрождение уникальных рецептур, по которым работали предшественники, помогает привлечь туристов. 


Историческое наследие 

Естественно, одним из самых востребованных мест гастротуризма является Сочи. Это объясняется просто: туристов на этот курорт, по-сути, зазывать не надо, их и так много. 

- В горах Сочи есть три вида кухни, которые привлекают туриста. Естественно, кавказская, в которой наиболее востребованный продукт - мясо, особенно баранина. Интересна кубанская гастрономия с ее борщами, варениками и пирогами. Привлекает черноморская кухня - мидии, сарган, рапаны и так далее. Удивительно, но в Красной Поляне - поселке, который основали греки, практически не представлена греческая кухня. Очень не хватает туристам интерактива. При средней продолжительности отдыха в горном кластере четыре дня востребованными оказываются мастер-классы по приготовлению хачапури или хинкали. Почему-то не используется замечательная советская «находка» - кавказские вечера, когда туристы могут не только познакомиться с гастрономией региона, но и его культурой, - поделился организатор гастромероприятий Андрей Шишкин

Учитывая, что гастрономия в числе самых доступных удовольствий, дополнительные впечатления позволяют сохранить его надолго. Поэтому одним из важных шагов для развития гастрономического туризма является организация событий разных уровней, начиная от шоу-подачи в ресторанах и кулинарных мастер-классов по приготовлению локальных блюд, заканчивая фестивалями национального масштаба. Участники круглого стола отметили, что важным инструментом станет гастрономическая карта страны, по которой каждый турист сможет легко определить рестораны, которые необходимо посетить в путешествии. Ее небольшой пример уже есть в Сочи. Гастрономический маршрут составлен по восьми заведениям горного кластера и позволяет гостям за время отпуска попробовать самые интересные блюда региона. А чтобы определиться с ресторанами, где во время отпуска можно поесть и не пожалеть, в России, как считают эксперты, требуется создать национальный гид, который сможет гарантировать качество вкуса.


За всеми важными новостями следите в Telegram, во «ВКонтакте» и «Одноклассниках»

За всеми важными новостями следите в Telegram, во «ВКонтакте»«Одноклассниках» и на YouTube