Владилена Гредина рассказала о принципах работы Семьи ресторанов Родной кухни

Краснодар, 17 мая – Юг Times. 0+ Когда не только незабываемый вкус блюд, но и каждая деталь оформления вызывает желание вернуться.

Этот год для Семьи ресторанов Родной кухни особенный. Все три заведения сети отмечают юбилеи. Старейшая «Диканька» - пятнадцатилетие, символ Краснодара, ресторан-музей «Станъ» - 10 лет, а заведение совершенно иного формата, кафе «Вакула» - пять. Концепции у всех разные, а идея одна: родная кухня, самая близкая каждому посетителю. Как желание рассказать о кубанской культуре превратилось в успешный бизнес, поделилась с «Юг Times» Владилена Гредина, собственник Семьи ресторанов Родной кухни.

- Владилена, скажите, задумывали открытие нового проекта именно раз в пять лет или это случайность? 

- Конечно, нет. Но именно пять лет успешной работы над рестораном «Диканька» стали своеобразным экзаменом. В середине 2000-х я была далека от ресторанного бизнеса. Успешный стоматолог, заведующий отделением поликлиники... Но мой муж (Дмитрий Гредин, владелец Торгового квартала «Евроремонт» и руководитель строительной организации) с друзьями инвестировал в проект «Диканька», и я погрузилась в совершенно новую сферу. Училась в Лондоне, Нью-Йорке, Москве. Путешествовали с Дмитрием, вдохновлялись, изучали опыт... 

Принципы бизнеса 

- На что делали упор?  

- Один из принципов, которым я руководствовалась в 2008 году и который нисколько не потерял актуальности и сегодня, - поставить себя на место гостя. А когда ресторан стал активно развиваться, сделала упор на формирование профессиональной команды.  

- Владельцы одной крупной российской сети ресторанов в своем интервью как-то отметили, что запуск первого заведения для них был баловством. А чем стало для вас открытие «Диканьки»? 

- В детстве занималась спортом, получила музыкальное образование, увлекалась рисованием. И мне, как разностороннему и творческому человеку с активной жизненной позицией, было интересно применить знания. Я выросла в Краснодаре, в традиционной казачьей семье со своими устоями. Хотелось разрушить стереотипы и показать, насколько доступна и прекрасна Кубань. Нам есть чем гордиться! 

В те годы наш край стал инвестиционно привлекательным регионом, активно развивалась туристическая отрасль. И Краснодар не был исключением. В город приезжали гости, в том числе иностранцы, которым хотелось познакомиться с казачьей культурой и историей. Ресторан «Диканька» - отражение сельского быта, традиций наших предков - постепенно завоевал популярность. А в 2018 году мы задумались об открытии «Диканьки» в торговых центрах. Это было вызвано прежде всего многочисленными запросами постоянных гостей. И сегодня наши заведения успешно работают в «СБС Мегамолл», МЦ «Красная Площадь» и «Галерее Краснодар».  

Культурный центр 

- А как пришли к открытию «Стана»? Ведь на тот момент, а это более 10 лет назад, опыт ресторатора был сравнительно небольшой. 

- Огромную поддержку мне всегда оказывал супруг. Финансовую, техническую и, конечно же, моральную. Успех «Диканьки» вдохновил на реализацию более масштабного проекта.  

Как я уже отметила, интерес к Кубани был очевиден. Но культура и история многогранны. Захотелось показать другую сторону - быт зажиточных казаков, атаманов. Во многом формат продиктовало место - берег Затона. Здесь и близость природы - прекрасная, живописная территория, и все же это исторический центр Краснодара. Казаки, призванные защищать рубежи России, издревле селились у реки. Водная гладь служила для них дополнительной защитой, по ней можно было отправиться в плавание. В этой части города побывал император Николай II (в частности, посетил Мариинский институт, а ныне - военное училище имени Штеменко) во время визита в Екатеринодар. 

Два с половиной года я с огромным удовольствием изучала историю. И хочу сказать, что каждая деталь, которая вызывает восторг гостей ресторана «Станъ», неслучайна и создает ту неповторимую атмосферу, которая заставляет вернуться. Но «Станъ» - это не только история и культура прошлого. В ресторане представлены полотна современных кубанских художников, ремесленные сувениры, у нас есть великолепный казачий ансамбль. Ресторан стал культурным центром - музеем с собственными экспонатами, имеющими не только художественную, но и историческую ценность.  

«Станъ» - это еще и прекрасная территория. Посетив ее, невозможно остаться равнодушным к кубанской природе... 

На это и делался упор. Наш летник - отражение местного уклада. Пруды с рыбками, живописные беседки (в подобных некогда проходили сходы казаков), укрытые яркими растениями, шум воды...  

Еще одно украшение ресторана - летняя сцена и танцплощадка, как когда-то было в городских парках. Люди с огромным удовольствием проводили там вечера, назначали свидания, гуляли с детьми... Хотелось воссоздать это! Прекрасные, разнообразные, цветущие локации, яркие и неповторимые! Чтобы каждый гость нашел по душе и настроению! И раз гости от посещения «Стана» и местной кухни в восторге, уверена, нам это удалось. 

- В меню Семьи ресторанов Родной кухни - кубанский борщ, пельмени, вареники... Интересно, насколько гости таких статусных, известных заведений любят простые домашние блюда?

 - Об этом говорят отзывы: «как у любимой бабушки», «через весь город к вам на вареники с вишней»... И, безусловно, цифры. Недавно мы посчитали, что за время работы всех ресторанов было приготовлено более 200 тысяч порций борща! И, несмотря на то что, как говорят на Кубани, «в каждой хате свой борщ», наш авторский рецепт очень нравится гостям. Ведь он был разработан на основе определенных правил приготовления и характерного набора продуктов и заправок.  

Коллектив родных по духу 

- Ваши заведения позиционируются как Семья ресторанов Родной кухни. «Семья» - более сложное понятие, чем «сеть». Члены семьи - это люди, близкие по духу, настроению. Сложно ли подобрать сотрудников? 

- Этот процесс непростой, как и многое в бизнесе. Но если человек «наш» и работа для него в удовольствие, он остается в Семье надолго. И то, что видят наши гости сегодня, - это результат работы каждого сотрудника: садовников, поваров, официантов, менеджеров, hr-отдела, маркетинга, бухгалтерии, технической службы... 

- Каждый ваш проект становится символом Краснодара. В ресторан «Станъ» привозят иностранные делегации, в нем проходил официальный обед министра иностранных дел России Сергея Лаврова и вице-канцлера Германии. Поужинать здесь любят известные россияне. Со «Стана» и «Диканьки» начинают знакомство с Краснодаром туристы. А что ждет краснодарцев в ближайшее время? 

- Заканчивается реконструкция исторического здания на ул. Красной, 101, многие еще помнят его как Дом пионеров, а в начале XX века здесь располагалось женское училище. Последние 30 лет оно находилось в запустении. Наш проект - это ресторан с большим летником и галереей на втором этаже. Большой и красивый исторический проект. Уверена, он понравится гостям.