Много лет Адлерская птицефабрика поставляла продукцию по всему Большому Сочи. Теперь ее деликатесы и в ресторанах столицы
C падением СССР для предприятия закончилась история былых побед в период ударных пятилеток. Наступили 90-е - годы, когда птицефабрика, как и многие отраслевые производства, фактически умерла.
Свою работу предприятие возобновило в 2001-м. Новым хозяевам пришлось менять не только начинку старого здания, но и всю концепцию бизнеса. Если прежде фабрика была яично-мясной - плюс основное производство дополнялось линиями майонеза и зефира, то теперь это современная компания, которая дает региону мясные сорта птицы. ,
Сегодня фабрику, заработавшую репутацию одного из лучших профильных предприятий Кубани, возглавляет Дмитрий Гурбич. Его креативность помогла предприятию не только пережить самые трудные времена, но и выбиться в лидеры птицеводческих хозяйств края.
- Дмитрий Владимирович, каждый руководитель приносит что-то новое в свое предприятие. Чем вам хочется гордиться и о чем хочется сказать: «Я к этому причастен»?
- У Адлерской птицеводческой фабрики длинная история, почти как жизнь человека - без малого 70 лет. И сегодня это градообразующее предприятие для города Сочи, хотя производственные площади с советских времен уменьшились почти вдвое, но мяса производим, как в самые «ударные» времена СССР, - и этим можем гордиться.
- За счет чего этого удалось добиться?
- Благодаря модернизации и автоматизации производственных линий, генетических достижений птицеводства, высокоэффективных кормов и правильной производственной логистики. Увеличили плотность посадки, повысили эффективность работы каждого технологического звена, расширили ассортимент продукции и географию поставок.
Мы работаем компактно и самостоятельно: сами выращиваем, сами перерабатываем, сами торгуем. Общий штат персонала - 180 человек. Из них 120 задействованы в процессе производства и выращивания птицы, 30 работают в розничной торговле, еще 30 - в охране. От Адлера до Дагомыса расположены 14 фирменных магазинов птицефабрики. В 2012 году наша компания вошла в пятерку лучших производителей Кубани. По величине Адлерская птицефабрика на четвертом месте в крае.
- Потребители продукцией довольны?
- Конечно. Иначе мы не были бы столь успешны. Немножко похвастаюсь - наш продукт всегда участвует в престижных конкурсах и дегустациях, и занимает призовые места. Считаю, сказываются климатические особенности Сочи - горный и морской воздух - и необыкновенно мягкая чистая вода. Здесь все местные фрукты и овощи имеют особый вкус - неповторимый, яркий, насыщенный. Такими же вкусовыми качествами обладает и наша птичка. Она неотличима от домашней. Бульон настолько хорош, что не требует добавления специй.
Именно за этот неповторимый вкус Кремль выбрал нас в поставщики. Около двух лет мы поставляли птицу к столу первых лиц государства. Правда, сейчас вынуждены отказаться от этого сотрудничества - сказываются сложности с логистикой. Приходилось отправлять небольшие партии самолетом…
- Расскажите о продукции, которую можно считать уникальной если не для России, то для Краснодарского края - точно?
- Мы сделали ставку на национальную кухню и стали выращивать цыплят табака. Это такие маленькие цыплятки весом в тушке не более 600 граммов. Продукт стал заменой перепелам и хорошо пошел в местных кафе и ресторанах. С вероятностью в 90%, если вы зайдете в любое из сочинских заведений питания и закажете это блюдо, цыпленок будет нашим. Еще один весьма перспективный и востребованный у столичных рестораторов продукт, - каплуны. Каплун - это кастрированный петух. Его особым образом кормят и поят. Вырастает он до размеров индейки, но в отличие от нее имеет очень нежное мясо. Гурманы говорят, что мясо каплуна буквально тает во рту, как суфле. Из каплуна получается великолепное банкетное блюдо.
У нас этот продукт знают мало, но каплунов очень ценят во Франции. Из мяса этих петухов готовили любимые блюда Марии Медичи и Людовика ХIV. И сегодня во Франции среди птицеводов, выращивающих каплунов, проводится ежегодный конкурс. Птица-победитель попадает на стол французскому президенту и премьер-министру. Есть ценители наших каплунов в Абхазии и в Москве. Качество и вкус адлерской птицы знают и в Краснодаре. Корнишонов, к примеру, в столице Кубани мы продаем столько же, сколько и в Сочи.
- Насколько российскому производителю сложно конкурировать с иностранным, каково в целом положение дел в отрасли?
- Сегодня ситуация такова, что российский птицевод не может поставить мясо птицы по той же цене, по которой, к примеру, поставляет Бразилия. В ценообразовании у нас слишком много расходов, чтобы сделать стоимость привлекательной для крупных оптовиков. За границей минимизированы затраты на птицеводство. Там птички бегают по земле и отопление им не нужно - тепло и так. У нас же, по нормам Роспотребнадзора и ветеринарного ведомства, непременно должно быть все в бетоне и в кафеле. А это дополнительные расходы, которые увеличивают себестоимость продукции. Субсидии от государства есть, но они невелики и их трудно добиться. За прошлый год наша фабрика получила от государства порядка 700 тысяч рублей. По краю из примерно сотни птицефабрик субсидии были направлены едва ли десятку предприятий. Из-за всего этого Россия не может обходиться только внутренним производством мяса птицы. Если из-за границы перестанут возить «ножки Буша», то цена на российскую птицу будет крайне высока - рост обеспечит отсутствие конкуренции.
- Есть ли планы по выходу на рынки других регионов?
- Мы и сегодня еженедельно отправляем в Москву полный рефрижератор различных сортов мяса птицы. У нас есть партнер - известный в стране медийный шеф-повар Андрей Куспиц. Благодаря ему московские vip-рестораны стали нашими постоянными клиентами. С его легкой руки о нашей продукции узнали в широких гастрономических кругах, в том числе и за границей.
Но более амбициозных планов пока нет - все упирается, опять же, в логистику. Что касается Сочи, то здесь мы намерены довести объем реализуемой продукции до 25% от всего производимого мяса. Это пока. Затем, возможно, поставим перед собой еще более высокие задачи.
Ирина Дружинина
Фото: Максим Козырев
Poultry for Your Table
For many years, the poultry farm in Adler had been supplying its products throughout Greater Sochi; now it has started catering restaurants in Moscow.
In the Soviet time, over 60 kolkhozes (collective farms) used to operate in Sochi. The resort city was able to satisfy all its needs in fruit and vegetable, and meat and diary products. The only today’s remnant of that long list, and the only serious agricultural company working in Sochi now is Adler Poultry Farm.
The history of the farm’s victories during the five-year plans stopped with the collapse of the USSR. In the 1990s, the farm was nearly dead (like many other companies of the industry) and re-started its activity only in 2001. The new owners had not only to revamp the old building, but to change the production philosophy. In the past, the farm specialized on production of eggs and poultry meat - with some auxiliary productions (mayonnaise, marshmallow); now it is an up-to-date business providing the region with poultry meat of different kinds.
It is the creative approach of Director Dmitri Grubich, that has helped the farm to overcome hardships and become a top poultry breeding company in Krasnodar krai.
Q.: Every new top manager is believed to add something new in his enterprise. What was your contribution like?
A.: Adler Poultry Farm has a 70-year-long history. Notwithstanding the fact that we currently occupy only 50% of what the production area used to be during the Soviet period, we go on producing meat in the same volumes.
Q.: At what expense?
A.: At the expense of modernization and automation of our production lines, genetic achievements in poultry breeding, efficient feed and correct logistics. We have improved the working efficiency of each technological link, expanded the assortment and geography of our supplies. We are in command of the whole technological circle: poultry breeding, processing and marketing. We have our own 14 shops scattered from Adler to Dagomys. In 2012, we joined the region’s 5 top agricultural producers.
Q.: Do you have products that may be considered unique - if not nationwide, then for Krasnodar krai?
A.: We have put an emphasis on ethnic cuisine, and launched production of tobacco chickens - those are small chickens weighing 600 g only. The product is selling good in the local cafés and restaurants, as a change for the traditional quails. If you order a tobacco chicken in any Sochi restaurant, it will most likely be ours.
За всеми важными новостями следите в MAX, Telegram, во «ВКонтакте», «Одноклассниках», YouTube и на Rutube
