Ресторан «Конфуций» в Краснодаре рушит стереотипы о китайской еде и знакомит с богатым разнообразием вкусов Поднебесной.
Экзотические продукты могут быть приятными и безопасными, а привычные для россиян блюда, приготовленные по восточным рецептам, — раскрыться с ранее невиданной стороны. Обо всем этом нашему изданию рассказала Екатерина Корнева — идейный вдохновитель и основатель аутентичного ресторана китайской кухни «Конфуций».
— Для Краснодара китайский ресторан — редкое явление. Почему вы решили сделать ставку именно на эту кухню?
— Еще с юношеских лет я заразилась любовью к Китаю. За годы учебы в университете, где изучала китайский язык, жизни в Китае и непосредственно работы с этой страной я полюбила их кухню и прониклась духом патриотизма этого народа.
Три года назад, когда открывался ресторан «Конфуций» в Краснодаре, китайской кухни в классической вариации здесь просто не было. Мне хотелось создать место, куда можно приходить всей семьей, наслаждаться вкусными китайскими блюдами и не бояться за качество и безопасность еды.
Благодаря своему высокому уровню владения китайским языком я смогла выстроить грамотную коммуникацию с китайскими поварами и поставщиками. Среди наших гостей есть как россияне, так и граждане Китая, приезжающие в Краснодар с деловыми поездками. Вместе с ними я участвую в переговорах и таким образом помогаю возводить мосты между российским и китайским бизнесом.
В СООТВЕТСТВИИ С ТРАДИЦИЯМИ
— В чем отличительные особенности китайской кухни от русской и европейской?
— В Китае используют абсолютно другие способы нарезки еды и приготовления пищи. Например, традиционная минимальная термическая обработка позволяет быстро приготовить горячее блюдо и при этом сохранить свежесть и качество продуктов.
Помимо этого, в классическом китайском ресторане используется минимум молочных изделий. Большинство блюд состоят из растительных элементов — овощей.
— Вы самостоятельно разрабатывали меню или привлекали к работе специалистов?
— Меню составляли коллегиально. В этой работе участвовала я, как ценитель и любитель китайской кухни, и повара из Китая. При обновлении меню также учитываются пожелания посетителей ресторана.
В «Конфуции» можно попробовать как необычные, так и знакомые блюда, но с китайской спецификой. Например, у нас есть салат «Сансиза» — это интерпретированный «Цезарь». По вкусу — один в один, но состав соуса другой и нет перепелиных яиц.
ИГРА ВКУСА
— Как к вкусовым новшествам относятся гости ресторана?
— Чтобы наши гости не боялись пробовать новые блюда, мы проводим необычные мероприятия — знакомства с китайской кухней. Так, в ресторане «Конфуций» можно поучаствовать в проекте «Ужин в темноте». Гости завязывают глаза и пробуют специальные блюда, которые им приготовили наши повара. Затем гости пытаются по вкусу угадать, что за продукты легли в основу блюд. В точку попадают только около 30% участников проекта.
Конечно, в основе нашего меню - привычные ингредиенты. Например, свинина, курица, рыба, то есть все то, что россияне знают с детства. Но мы готовим их в иной интерпретации, и даже с открытыми глазами гости зачастую путают состав блюд. Такое открытие новых вкусовых качеств привычных продуктов — лучшая награда для поваров.
— Можно ли попробовать у вас экзотические продукты?
— С середины ноября мы вводим новую линейку блюд с более специфичными для россиян продуктами - морскими медузами и шелкопрядами, которые на самом деле очень вкусные и привычное дело на обеденном столе в Китае. Для многих китайская кухня — жучки и паучки. Мы уже три года боремся с этим стереотипом и показываем удивительное разнообразие, которое может предложить Поднебесная.
Валентина Бойко
