Краснодар, 4 октября – ЮГ Times, Александр Харламов. Гости Краснодара и жители кубанской столицы отлично знакомы с семьей тематических ресторанов, флагманом которой является «Станъ». Здесь кухня той или иной эпохи подается в исключительно точной атмосфере своего времени.
Все началось 8 лет назад, когда открылась корчма «Диканька». Уже по названию гость мог понять, чем будут его потчевать. Последние сомнения развеивали обоняние и зрение. Человек словно попадал на украинский хутор с ароматами его блюд и персоналом в национальных костюмах. Популярность гастрономического проекта оказалась столь высока, что рождение ресторана кубанской кухни стало лишь делом времени.
дея открытия ресторана «Станъ» появилась не на пустом месте. Она формировалась достаточно долго. В определенной мере к ней подтолкнула имевшаяся в распоряжении площадка - берег Затона, аккурат напротив острова, который сам по себе является частью славной истории края. Когда-то граф Сумароков-Эльстон, русский генерал-лейтенант и наказной атаман Кубанского казачьего войска, проводил здесь турниры по джигитовке между горцами и казаками.
Серьезный подход
- Скоро ресторану исполнится три года, и за это время он завоевал сердца многих, - рассказывает владелица Владилена Гредина. - Идею подал успех нашей «Диканьки» и еще моя личная история - у меня казачьи корни, среди предков были даже атаманы.
Быстро сделать ремонт и запуститься Гредина не захотела. Она увлеклась темой, подойдя к делу очень серьезно, больше двух лет изучала историю казачества. При этом акцент в ее исследованиях делался на культурные традиции и духовные ценности.
Была создана целая концепция. Одной кухней дело не обошлось. Родился настоящий культурный центр, к созданию которого привлекли и творческую интеллигенцию. Например, в ресторане представлены картины кубанских авторов - Александра Саидова, Сергея Морозова, Игоря Помусского.
Джаз здесь не нужен
«Станъ» дышит историей. Повсюду литографии атаманов войска, внесших наибольший вклад в развитие Кубани; костюмы казаков, воссозданные по старинным эскизам; предметы быта и утварь...
Но ресторан без музыки - не ресторан. Понятно, что прийти в «Станъ» и слушать джаз или соул невозможно. Фоном всегда звучат казачьи песни.
- Основа нашей целевой аудитории - иностранные и иногородние гости, бизнесмены и туристы, - объясняет Владилена Гредина. - Условного Фрэнка Синатру они и дома послушают.
Здесь удалось собрать замечательный коллектив. В него входят бывшие солисты знаменитого Кубанского казачьего хора. Это большие профессионалы. Они выступали перед персонами самого высокого ранга. Теперь некоторые преподают в консерватории - и продолжают петь. Их разноголосье звучит просто потрясающе.
Наследие бабушек
Почти музейная атмосфера и традиционная музыка гармонируют с собственно кухней. Она смешанная - украинско-кубанская. Многие сотрудники приносили рецепты своих бабушек и прабабушек. Затем шеф-повар, который ставил кухню, адаптировал блюда для современного гурмана.
Здесь основная тема - борщ, пельмени, вареники. Хлеб - собственного приготовления, отменные блюда из мяса и рыбы, различные разносолы и кушанья. Другой кулинарный хит - молочный поросенок.
Во всем этом старые рецепты обретают вторую жизнь. В результате благодаря стараниям шеф-повара и всей поварской команды посетители могут познакомиться с аутентичной кухней кубанских казаков и традициями больших званых обедов высшего казачьего сословия.
Возвращение в Союз
Два других заведения этой семьи ресторанов тоже заслуживают самых высоких оценок. У каждого - своя изюминка. Если «Диканька» - это украинская кухня, а «Станъ» - кубанская казачья, то «Борщberry» - наследие советской эпохи. Таким образом выстраивается гастрономическая и историческая линейка, в которой нашли отражение два столетия в жизни и развитии Кубани.
- В отличие от двух других ресторанов, «Борщberry», то есть просто «Борщ», мы приобрели готовый, - рассказывает Владилена Гредина. - Несколько переформатировали, подогнали под нашу концепцию. Переоформили залы. Они получились очень интересными и тоже посвящены истории. В одном из них на стене - огромная карта всех республик СССР, 30 матрешек в мужских и женских национальных костюмах. Где-то обыгрывается история транспорта, там мы расположили настоящий мотоцикл «Урал». В общем, все вехи в жизни той великой страны.
Безусловно, гастрономическая тематика везде перекликается. Время не изменило главных элементов местной кухни, где царствуют все те же пельмени, вареники и борщ. Но в каждом заведении эпоха оставляет свой след.
Еще рестораны роднит то, что по большинству блюд здесь работают, что называется, с ножа. Везде подается все самое свежее.
Попадание в точку
История словно застыла в этих ресторанах. Но бизнес развивается, и делает это очень активно, реагируя на запросы гостей.
Обмен лучшими идеями идет со всех сторон. Например, мысль об ансамбле пришла в ресторан-флагман из «Диканьки». Здесь тоже работает замечательный коллектив - из Елизаветинской. Он очень вписался в формат корчмы.
Еще одна идея, покорившая аудиторию, - гастрономическая. Каждое воскресенье «Станъ» приглашает гостей на особое угощение. На большом вертеле жарится баран. Частые посетители это знают и к 15 часам торопятся на специальное блюдо дня - или даже недели, заранее бронируя столики.
- Время показало - мы попали в точку, реализовав концепцию тематических ресторанов, - подытоживает Владилена Гредина. - У нас не просто интересно кушать. Главное - атмосфера создает здесь повод для ностальгии, обеспечивает темы для разговора. Если зацепило - люди возвращаются. Для этого и работаем. Считаю, со своей целью мы справляемся.
Следите за новостями ЮГ Times
в Facebook на русском языке https://www.facebook.com/yugtimes/
и на английском языке https://www.facebook.com/kubanforeigners/
в Twitter https://twitter.com/YUGTIMES
За всеми важными новостями следите в MAX, Telegram, во «ВКонтакте», «Одноклассниках», YouTube и на Rutube
