Краснодар, 3 мая – Юг Times, Зухра Куб. Собственник Семьи ресторанов Родной кухни Владилена Гредина отметила роль локальных традиций и брендов в гастротуризме региона на конференции, прошедшей в краснодарском ресторане «Пять традиций». Как отметила спикер, заведения, которые популяризируют кубанскую гастрономию и где казачья кухня находится в синергии с историей, известны не только в стране, но и за ее пределами. В краевой столице также набирает популярность формат, который служит культурному диалогу, объединяя кулинарные традиции разных стран. Он завоевывает достойное место на гастрономической карте региона.
– Бизнес — это не только экономика, но и смыслы, - заметила спикер. – Именно поэтому в краевой столице создаются рестораны с нестандартной концепцией, где последовательно формируется среда, объединяющая гастрономию и искусство. В таких заведениях проходят выставки кубанских художников, посвященные глубоким философским темам, а также организуются поэтические и исторические вечера. В это непростое время особенно важны стабильность, надежность и опора на традиции. Именно эти ценности стремятся воплощать рестораторы, которые заботятся о своих гостях, а также хотят сохранить преемственность истории города.
Владилена Гредина обратила внимание на сложности, с которыми сталкиваются рестораторы. Многие из них делают ставку на кубанские продукты в меню своих заведений. Однако существует системная проблема: несмотря на высокое качество региональной сельхозпродукции, значительная часть фермерских товаров уходит в Москву из‑за отсутствия налаженной логистики и локальных каналов сбыта.
- В столице продукция перерабатывается, переупаковывается и возвращается на Кубань уже по существенно завышенной цене — порой в три раза выше изначальной, - говорит спикер. - В результате на полках и в ресторанах появляются яйца из Казахстана, Воронежа или Дагестана, а не от местных производителей. Это вынуждает нас работать с более дорогими поставками и влияет на ценообразование в заведениях. Лишь крупные игроки способны обеспечить прямые поставки в силу своих масштабов. Мелкие и средние фермеры лишены такой возможности, что создает дисбаланс на региональном продовольственном рынке.
Ранее «Юг Times» сообщал, что в Краснодаре обсудили, как курорты и туризм адаптируются к новой реальности.
За всеми важными новостями следите в MAX, Telegram, во «ВКонтакте», «Одноклассниках», YouTube и на Rutube
